Nonostante il Tibet e la Mongolia siano i vicini più prossimi della Cina, la tradizione del tè in questi paesi è piuttosto specifica. Il modo in cui le persone in Mongolia e in Tibet bevono il tè può sorprendere anche un esperto conoscitore della cerimonia del tè cinese.
La tradizione tibetana è dovuta alle condizioni quasi estreme in cui vivono i locali: sfruttano ogni occasione per saturare il corpo con sostanze utili in un rigido clima alpino. Ecco perché il tè in Tibet non è solo bevuto, ma anche mangiato. Le foglie secche vengono aggiunte al cibo, le zuppe vengono cotte da esse, le foglie di tè tritate vengono aggiunte al piatto nazionale di farina d'orzo, olio e sale. I tibetani preparano la bevanda in sé e per sé non come siamo abituati a vedere.
Il processo di preparazione del tè tibetano è piuttosto laborioso. Il cosiddetto tè "mattone" viene miscelato con acqua nella proporzione di 50-70 g di prodotto secco per 1 litro d'acqua. Quindi il burro chiarificato ottenuto dal latte di yak viene aggiunto all'acqua e aromatizzato con una piccola quantità di sale. Di solito la quantità di olio raggiunge i 200-250 g per litro, il che può causare un vero shock per un europeo insolito.
Una miscela di tè, acqua, olio e sale viene fatta bollire e quindi, senza attendere il raffreddamento, viene montata in un dispositivo speciale. Dopo la montatura, si ottiene una bevanda piuttosto specifica con un gusto particolare e una consistenza densa. Il tè tibetano è grasso e ipercalorico, ma per le dure condizioni climatiche di queste regioni, una tale bevanda è una fonte insostituibile di energia e forza per i residenti locali. Questa tecnica di cottura esiste da più di mille anni. In Cina, a differenza del Tibet, i tè vengono preparati a malapena. Solo il pu-erh può essere bollito, tutte le altre varietà vengono semplicemente versate con acqua.
In Mongolia anche questa bevanda viene preparata secondo un'antica ricetta tramandata di generazione in generazione. Esattamente la stessa tradizione del tè è presente in alcune regioni del Kirghizistan e della Calmucchia. Il metodo di preparazione è in parte simile a quello tibetano: al tè e all'acqua vengono aggiunti burro, latte, farina e sale, oltre ad alcune spezie (noce moscata, alloro, pepe nero). Per la preparazione della bevanda in stile mongolo viene utilizzato un particolare tipo di tè verde "mattone". Il suo prezzo è molto più basso, dal momento che non è considerato d'élite. In Mongolia, tutte le persone lo bevono, indipendentemente dallo stato sociale.
