Il sapore familiare della ricotta di Pasqua in questa ricetta è giocato con note esotiche di cocco e ananas.
È necessario
- Per uno stampo da 700 g:
- - Ricotta grassa - 700 g;
- - Tuorli - 4 pezzi;
- - Zucchero a velo - 200 g;
- - Crema di cocco - 50 ml;
- - Burro - 60 g;
- - Ananas fresco - 400 g;
- - Amido di mais - 20 g;
- - Zucchero - 100 g;
- - Polpa di cocco - 40 g;
- - Mandorle - 40 g;
- - Rum - 2 cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Cominciamo con l'ananas. Dividere la massa pulita in due parti. Frullare il primo con un frullatore e infornare con l'amido. Tagliare il secondo a cubetti piccoli, versare 100 g di zucchero in un pentolino, riempire leggermente d'acqua e mettere sul fuoco, a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti o finché non rimane l'umidità in eccesso. Metti i pezzi di ananas finiti in uno scolapasta.
Passo 2
Macinare i tuorli con lo zucchero a velo in una piccola casseruola. Versare la panna e il rum, mettere il recipiente a bagnomaria a bassa temperatura e infornare, mescolando di tanto in tanto. Togliamo dal bagno, non appena inizia ad addensarsi, mescoliamo per un altro minuto o due. Raffreddalo.
Passaggio 3
Tritare finemente la polpa di cocco e tritare le mandorle. Sciogliere il burro nel microonde. Spremere la ricotta e passarla due volte al setaccio per renderla più ariosa. Aggiungere il burro fuso e la crema di uova raffreddata alla cagliata. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Passaggio 4
Aggiungere ananas e cocco con mandorle. Mescolate in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente.
Passaggio 5
Foderare lo stampo pasquale con una garza umida. Distribuiamo la massa di cagliata in esso. Avvolgiamo i bordi della garza verso l'interno, mettiamo un piatto sopra e un carico su di esso. Lo mandiamo al frigorifero per la notte. Servire freddo. Buona Pasqua!
