La fermentazione, nel senso più ampio del termine, è una reazione redox di alcuni gruppi di batteri, in cui ricevono energia in condizioni anaerobiche. Molto spesso, il processo di fermentazione viene utilizzato per ottenere vino e alcol, ma a volte diventa necessario interrompere la fermentazione al momento di un certo contenuto di zucchero nel vino.
Istruzioni
Passo 1
Qui si dovrebbe partire dalla regola che maggiore è la gradazione alcolica del vino, più zucchero può rimanere in esso. Ci sono diversi modi per fermare la fermentazione al momento giusto. Il più semplice, economico ed ecologico è abbassare la temperatura di fermentazione. Il vino più favorevole "cammina" ad una temperatura di 18-25 gradi C. Pertanto, la fermentazione può essere interrotta spostando il vaso con il vino in una stanza fresca, con una temperatura inferiore a 10 gradi C.
Passo 2
Quando si produce vino fatto in casa, si dovrebbero anche prendere in considerazione le caratteristiche varietali di bacche e frutti adatti alla sua produzione, le condizioni per la loro maturazione e lavorazione, le condizioni di fermentazione e conservazione del prodotto finito.
Passaggio 3
Un altro metodo per fermare la fermentazione è l'anidride solforosa. Al tempo necessario si toglie il vino dal sedimento e si aggiunge anidride solforica 2, 5-3, 5 g per 10 litri di vino. Questo interrompe la fermentazione, il vino risulta dolce o amabile, a seconda del desiderio.
Passaggio 4
Se stiamo parlando di preservare il prodotto e prevenire la comparsa di batteri che possono causare fermentazione, allora puoi usare rimedi popolari comprovati, di cui ce ne sono molti: coprire un barattolo di marmellata con una garza imbevuta di alcool o vodka, composte con pergamena, e conservare i frutti in una stanza asciutta ben ventilata, spostando ogni strato con carta non patinata spessa.
Passaggio 5
Le sostanze chimiche che hanno atomi di carbonio ossidati o ridotti in modo incompleto possono essere fermentate. Questi includono amminoacidi, alcoli, acidi organici, ecc. Come risultato della fermentazione, di solito si formano diversi prodotti. Dal tipo di prodotti formati e accumulati nel processo, si distinguono fermentazione alcolica, acido butirrico, acido lattico, acido propionico e altri tipi Una persona ha imparato da tempo a utilizzare il processo di fermentazione per ottenere cibo, vino, alcol, per il meglio conservazione degli alimenti.
