I crudisti sostengono che la cottura del cibo distrugge gli enzimi, esaurisce le vitamine e, nel caso dei prodotti animali, denatura le proteine e i grassi. Mentre mangiare frutta e verdura cruda è abbastanza facile, mangiare carne cruda è un processo discutibile.
Come scegliere la carne cruda
La carne cruda è facilmente digeribile, contiene più enzimi e vitamine, soprattutto B6 e B12, A, D, oltre a ferro, selenio, zinco e magnesio. I grassi grezzi promuovono il metabolismo e aiutano il corpo a eliminare le tossine. Ma affinché la carne sia sana, dovresti sceglierla correttamente.
Per il consumo crudo è adatto solo manzo, vitello o agnello di un animale allevato in un ambiente naturale e alimentato solo con erba. Il bestiame allevato con mangimi composti non solo perde il suo valore nutritivo, ma spesso si ammala e la sua carne può essere contaminata.
La carne fresca va congelata per almeno 14 giorni prima di essere consumata cruda. In questo modo puoi liberarti di parassiti e agenti patogeni. Per un consumo sicuro di carne cruda, viene anche immerso nel succo di agrumi, che è in grado di far fronte alla flora patogena. Inoltre, per sicurezza, alla carne macinata vengono aggiunti alimenti fermentati - salsa di soia, sottaceti, aceto - gli enzimi contenuti in questo alimento sono anche pronti a resistere all'agente eziologico delle malattie potenzialmente contenute nella carne cruda.
Ricette di carne cruda
I piatti di carne cruda sono nella cucina di molte nazioni. Questi sono la famosa tartare di manzo francese e sevchie spagnolo, carpaccio italiano e sashimi giapponese, lui coreano e gored-gored etiope e molti altri.
Per la famosa bistecca alla tartara ti serviranno:
- 1 chilogrammo di filetto di manzo;
- 2 cucchiai di capperi;
- 1 testa di cipolla;
- 2 tuorli d'uovo crudi;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 6 filetti di acciughe;
- un goccio di Tabasco piccante;
- un goccio di salsa Worcester;
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- ¼ tazza di prezzemolo tritato;
- ½ cucchiaino di senape di Digione;
- Pepe nero appena macinato;
- sale marino.
Tritare le cipolle e i filetti di acciughe. Tritare la carne molto finemente con un coltello largo, pesante e molto affilato. Non usare un tritacarne perché priverà la carne di tutta la sua succosità. Unire la carne macinata con il condimento, il burro, le uova e altre cipolle e acciughe. Formare otto polpette disponendole su ciotole da portata. Servire guarnendo con le cipolle, il pesce e i capperi avanzati.
Un altro piatto di carne cruda tritata che vale la pena provare è il carne crudo italiano. Prendere:
- 500 grammi di filetto di manzo;
- 2 limoni;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 tartufo bianco;
- olio d'oliva;
- Pepe nero appena macinato;
- sale marino.
Tagliare la carne in piccoli pezzi usando uno o due coltelli larghi e affilati. Mettere in una ciotola e spremere il succo di limone sulla carne macinata, irrorare con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Lasciare in posa da 10 minuti a 1-2 ore. Tritare il tartufo e servire la carne, spolverando con questa prelibatezza.
