Il pesce ghiozzo si distingue per uno stile di vita sedentario e una testa piuttosto grande rispetto al corpo, la cui lunghezza è solitamente di 10-20 cm Gli scienziati conoscono molte varietà di questo pesce, in generale, tutti i rappresentanti sono divisi in due gruppi: salmastro -acqua e mare.
Caratteristiche e vantaggi
In generale, i ghiozzi sono pesci piccoli e piuttosto ossuti. Pertanto, non sono molto popolari fritti, in umido o bolliti. Ma invano, perché questo pesce contiene sostanze utili ed è un prodotto piuttosto gustoso.
I ghiozzi contengono vitamina PP, zolfo, molibdeno, fluoro, cromo, zinco e nichel nella loro composizione chimica. I pesci sono particolarmente ricchi di fluoro: il ghiozzo medio contiene 430 mcg di questa sostanza, che mantiene la forza di denti e ossa e previene l'accumulo di batteri nocivi nella cavità orale. Inoltre, il fluoro svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione dell'osteoporosi e ha un effetto positivo sulla formazione e sullo sviluppo di muscoli, capelli, pelle e legamenti.
La maggior parte preferisce usare i ghiozzi secchi, ma questo pesce produce ottime cotolette, tenere e nutrienti. Tuttavia, ci sono molte ricette per preparare piatti deliziosi e sostanziosi dai ghiozzi.
ghiozzi fritti
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- tori - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- farina - 0,5 cucchiai.;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- olio vegetale - per friggere;
- basilico - a piacere.
Per prima cosa, devi sciacquare accuratamente ogni pesce, quindi sbucciare, tagliare le pinne e la testa, sventrarlo accuratamente usando un coltello affilato. Quindi il pesce deve essere nuovamente sciacquato con acqua corrente e asciugato.
In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il pepe. Arrotolare i ghiozzi in questo composto in modo che ogni pesce sia ricoperto da uno strato uniforme di farina. Metti i ghiozzi in una padella in uno strato su olio vegetale preriscaldato. La frittura di pesce è particolarmente buona in una padella di ghisa.
Quando ogni pesce è fritto su tutti i lati fino a doratura, dovresti prendere la cipolla, sbucciarla, tagliarla a semianelli sottili e aggiungerla al pesce. Getta lì alcune foglie strappate di basilico. Agitare il tutto, coprire e cuocere finché le cipolle non saranno morbide.
Cotolette di ghiozzi
Per cucinare avrai bisogno di:
- tori - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- semola - 1 cucchiaio;
- pangrattato - 1 cucchiaio;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- olio vegetale - per friggere.
Per prima cosa, dovresti sciacquare il pesce, pulirlo, non dimenticare di tagliare le pinne e la testa. Dopo aver praticato un'incisione nell'addome con un coltello affilato, sventalo con cura. Quindi sciacquare nuovamente ogni pesce e asciugarlo.
I ghiozzi vanno tritati tre volte utilizzando una griglia forata. Quindi, attraverso un tritacarne, passate anche le cipolle precedentemente sbucciate dalla buccia.
In una ciotola profonda, il trito dovrebbe essere fatto: mescolare il pesce tritato con le cipolle arrotolate, aggiungere il semolino, un po' di pangrattato (non dimenticare di lasciare per impanare), aggiungere un uovo e aggiungere un po 'di sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e formare delle piccole cotolette rotonde. Ogni cotoletta deve essere passata nel pangrattato appena prima di metterla in una padella con olio vegetale riscaldato.
Le cotolette saranno ancora più gustose se le fai stufare per 10 minuti nella tua salsa preferita, ad esempio pomodoro o panna acida.
