Il maiale grasso e la Voltushka sono funghi piuttosto gustosi che non sono molto popolari a causa della loro proprietà di accumulare in se stessi sostanze radioattive e altre sostanze nocive. Tuttavia, i temerari li salano con forza e potenza per l'inverno, mangiando felicemente funghi in scatola e rimanendo abbastanza sani allo stesso tempo. La cosa principale è sapere come salare correttamente un maiale con un maiale.
Modo caldo di salare maiali e volpi
Il metodo di salatura a caldo, o bollito, è adatto a tutti i funghi piatti e tubolari. Si usa solitamente in estate quando i funghi ammollati tendono ad inacidire. Maiali grassi e vermi devono essere puliti dal terreno, rimossi i wormhole e sciacquati accuratamente. I funghi preparati devono essere posti in una padella smaltata o in scatola, riempita d'acqua e posta sul fuoco, aspettando che l'acqua bolle e senza interferire con il contenuto della padella. Quando bolle, i funghi devono essere mescolati delicatamente e la schiuma rimossa con una schiumarola.
Fai bollire un maiale grasso e un po 'di onde, a partire dal momento in cui l'acqua bolle, occorrono almeno venticinque minuti.
I funghi pronti vengono gettati in uno scolapasta, trasferiti in barattoli puliti e versati con salamoia da 0,6 litri di acqua, 0,2 chilogrammi di sale e 1 grammo di alloro (a base di 5 chilogrammi di funghi). Per preparare la salamoia, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e lavrushka, quindi raffredda e versa la salamoia nei funghi, assicurati di lasciare il sedimento nella padella. I vasetti vengono chiusi ermeticamente con coperchi e posti in un luogo fresco e buio dove possono essere conservati a tempo indeterminato.
Modo freddo di salare i funghi
Prima della salatura, i maiali e le onde devono essere immersi in un litro d'acqua in cui vengono diluiti 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico. È necessario immergere i funghi durante il giorno, cambiando l'acqua almeno due volte. Successivamente, i maiali e le onde vengono disposti in botti o barattoli di vetro, sul fondo dei quali viene versato un piccolo strato di sale. Adagiate i funghi sul sale in uno strato di 6 centimetri, con il cappello rivolto verso il basso, spolverizzandoli con una piccola ma abbastanza densa quantità di sale.
La quantità di sale aggiunta è determinata al ritmo di 40-50 grammi per 1 chilogrammo di funghi preparati.
Dopo aver riempito tutti i contenitori, i funghi devono essere coperti con un panno pulito e sopra di esso un cerchio deprimente con un piccolo carico per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, le onde e i maiali saranno compattati, linfa e completamente ricoperti dalla salamoia risultante. Se non basta aggiungere ai funghi una soluzione di 20 grammi di sale e 1 litro d'acqua. I contenitori pieni di funghi devono essere posti in una stanza fredda e buia, la cui temperatura non superi i 7 ° C e non scenda al di sotto di 1 ° C. Se lo si desidera, i maiali salati e i volvushki possono essere conservati per l'inverno utilizzando le tradizionali ricette di conservazione.
