In quale piatto è meglio cucinare la marmellata: questa domanda viene posta da tutti coloro che comprendono le basi dell'inscatolamento. Il mercato offre una vasta scelta di vasetti, confetture di vari materiali, con rivestimenti innovativi. Come fare la scelta giusta in una tale varietà?
Prima di decidere in quale piatto è meglio cucinare la marmellata, è necessario comprendere diversi aspetti contemporaneamente: da quali bacche verrà preparata la dolcezza per l'inverno, in quali quantità e persino in base a quale ricetta. Le casalinghe con una vasta esperienza nell'inscatolamento possono dare consigli utili su questo problema, e vale la pena ascoltare la loro opinione e non le raccomandazioni dei consulenti in un negozio di piatti, il cui obiettivo principale è spesso quello di vendere sempre più a caro prezzo.
La forma dei piatti per cucinare la marmellata per l'inverno
La qualità della marmellata fatta in casa è influenzata non solo dalla sua ricetta, ma anche dai piatti in cui viene preparata, e persino dalla sua forma. Si consiglia di dare la preferenza ai vasi, la cui parte superiore è più larga del fondo o dei bacini: è molto più facile mescolare il contenuto in essi, le bacche o i frutti non si restringono o bruciano.
Un'altra opzione sono le pentole cilindriche abbastanza larghe ma non profonde. La marmellata in un piatto del genere bollirà più velocemente, sarà più facile controllarne l'adesione al fondo. È importante capire che anche una piccola quantità di prodotto bruciato (circa un cerotto) influenzerà il gusto della marmellata e in nessun caso dovrebbe essere consentito.
Inoltre, l'ampio fondo consentirà all'umidità in eccesso di evaporare più velocemente dalla struttura della marmellata. Gli ingredienti bolleranno in una ciotola del genere in modo più uniforme, la consistenza della marmellata sarà uniforme, non ci saranno bacche o pezzi di frutta poco cotti.
Il volume ottimale dei piatti per cucinare la marmellata
Le casalinghe esperte fanno i preparativi per l'inverno, compresa la marmellata, in piccole porzioni. Il trucco è che quando si cucina un grande volume, ingredienti, bacche o pezzi di frutta, di regola, perdono la loro forma, si accartocciano, il che influisce negativamente sulla qualità della conservazione. Cioè, più tenero è il componente principale della futura marmellata, più piccolo dovrebbe essere il volume dei piatti. La quantità massima di proporzioni consigliate dai professionisti, basi morbide per marmellata per ricetta - non più di 2 kg, elastiche - fino a 3 kg. Non puoi aggiungere altro agli utensili da cucina, anche se il volume lo consente.
Se c'è molta più materia prima, allora è meglio dividerla in più porzioni e cuocerle separatamente. Oltre al fatto che le bacche saranno conservate, la marmellata risulterà più gustosa a causa del fatto che verrà prestata maggiore attenzione ad essa. Quando si cucinano grandi volumi, è sufficiente tracciare semplicemente, perdere il momento della combustione sul fondo, la formazione di schiuma e altri aspetti importanti che possono influire negativamente sul risultato.
Quali materiali dovrebbero essere usati per cucinare la marmellata
I frutti degli alberi da frutto e delle bacche contengono acidi organici che, a contatto con determinati materiali, possono diventare pericolosi non solo per la salute, ma anche per la vita umana - ogni casalinga dovrebbe saperlo. Materiali ottimali per i piatti in cui verrà cucinata la marmellata per l'inverno:
- acciaio alimentare (inossidabile),
- piatti classici smaltati,
- ceramica o vetro.
Non per niente chef professionisti e specialisti culinari chiamano metallo "cibo" in acciaio inossidabile: non entra in contatto con il cibo, anche con una cottura prolungata. Pentole e padelle realizzate con questo metallo possono anche essere utilizzate per preparare la marmellata in più fasi: raffreddarle e riscaldarle, se richiesto da una ricetta passo-passo.
Le normali pentole in smalto e ceramica sono adatte per cucinare la marmellata solo se non ci sono danni sulla loro superficie: scheggiature e graffi. Prima di inserire il cibo nel contenitore, è necessario ispezionarlo attentamente e, se danneggiato, utilizzare un altro contenitore per fare la marmellata.
In quali piatti non si può cucinare la marmellata
Le nostre nonne e madri cucinavano la marmellata in bacinelle di rame, senza sospettare che il prodotto risultante potesse essere pericoloso per la salute dei membri della famiglia e non giovarli. Il fatto è che gli ioni di questo metallo, venendo a contatto con gli acidi dei frutti o delle bacche, distruggono tutto ciò che è utile in essi. Inoltre, rimangono nella struttura della marmellata, possono rovinarla o renderla una tossina pericolosa e non una prelibatezza.
Un altro metallo pericoloso per la marmellata è la normale ghisa. È pratico e attraente, la foto dei piatti e la vetrina sono originali, ma non tollera il contatto con acidi, compresi quelli organici. La marmellata cotta in una pentola di ghisa avrà un retrogusto sgradevole. Ma se le pentole in ghisa hanno un rivestimento smaltato per alimenti, allora possono essere usate per fare la marmellata per l'inverno. L'unica regola, anche un prerequisito, è che non ci debbano essere danni, nemmeno microscopici. Sei sicuro di poterli individuare? In caso contrario, è meglio mettere da parte la padella in ghisa.
Come prenderti cura dei tuoi utensili per la marmellata fatti in casa?
Ogni pentola o ciotola, ogni piatto, dovrebbe avere il suo scopo. Se è usato per fare la marmellata, allora è meglio non cucinarci nient'altro. Le casalinghe zelanti che fanno i preparativi per l'inverno con le proprie mani non risparmiano soldi per piatti speciali, e questa è un'economia, non importa quanto possa sembrare avventata. Dopo aver passato una volta su una casseruola solo per fare la marmellata, soffiando via la sua buona scelta, per molti anni cucinerai prelibatezze per i tuoi cari.
I detersivi standard vengono utilizzati per lavare i piatti per la conservazione, a meno che non siano specificati altri requisiti nelle loro istruzioni per l'uso. Lo sporco viene rimosso dai piatti immediatamente dopo l'uso. Prestare attenzione per garantire che le particelle di marmellata non si secchino sulla padella. Puoi lavare i piatti solo con spugne morbide: non danneggeranno la struttura del rivestimento e non rovineranno la padella o la ciotola. I resti del detersivo vengono accuratamente lavati via con acqua corrente, il contenitore viene asciugato e solo allora viene rimosso per la conservazione.
Non dovresti essere guidato dai tuoi desideri e cucinare in piatti acquistati per fare marmellata, qualcos'altro. Sii parsimonioso e attento, fedele ai tuoi principi anche in cucina: questa non è cattiveria, ma costanza e una manifestazione di amore per te stesso, i tuoi cari, anche se in tali sciocchezze.
