Nel corso della lunga storia della cucina, l'umanità ha escogitato migliaia di modi per cucinare la carne amata da molti. Uno dei più antichi è l'arrostimento sui carboni ardenti, ma cuocere, stufare, salare e affumicare, bollire, ecc. Ci sono molte ricette. È positivo che siano necessarie molte meno attrezzature per implementarle.
La prima cosa di cui hai bisogno, indipendentemente dal taglio e dalla ricetta che cucinerai: i coltelli da carne. Molto spesso, quando si tagliano i prodotti a base di carne, viene utilizzato il cosiddetto coltello da chef. È adatto per tritare, affettare e tagliare a cubetti il chicco. È facilmente riconoscibile per la sua lama larga e leggermente ricurva. Di solito la lunghezza di un tale coltello, insieme al manico, è di circa 25-30 centimetri.
Le mannaie non sono solo buone per tagliare ossa e tendini in grossi pezzi di carne. Con un po' di pratica riuscirete a tagliare la carne a julienne con essa meglio che con un coltello da chef. Per un'affettatura precisa, i professionisti preferiscono una mannaia cinese o spagnola, sulla cui lama larga, inoltre, è così comodo portare i pezzi di carne direttamente in una casseruola, padella o qualsiasi altro utensile.
Un coltello con una lama sottile e appuntita (lunga almeno 12 centimetri) è chiamato coltello per disossare. Viene utilizzato per separare carne e tessuto connettivo dalle ossa durante il taglio e la rifilatura. Se hai spesso a che fare con carne ricoperta di pelle o pelle, potresti aver bisogno di una lama speciale con una lama curva su tutta la lunghezza.
Il coltello, che si chiama così - per tagliare la carne - è destinato a tagliare un prodotto già finito. Si usa, di regola, con una speciale forchetta a due punte per tagliare a fette bollito di manzo, roast beef e prosciutto.
Tutti i coltelli devono essere comodi e ben affilati. I professionisti sanno che è quasi impossibile farsi male con un coltello ben affilato, ma una lama smussata è la causa di molti infortuni sul lavoro.
Avrai anche bisogno di almeno due taglieri di carne. Uno è per il prodotto grezzo e l'altro è per il taglio di pezzi di grandi dimensioni già pronti. Sebbene le tavole di plastica siano riconosciute come igieniche, spesso non forniscono la necessaria stabilità, inoltre, spesso si deteriorano a causa dell'uso prolungato, vengono "asportate". Le tavole di marmo e di vetro sono igieniche e stabili, ma i coltelli su di esse diventano rapidamente opachi e la mano di un cuoco inetto può scivolare via. Molte persone amano le assi di legno pesanti, ma è importante ricordare che sono quelle che necessitano di una disinfezione particolarmente accurata dopo ogni utilizzo.
Contrariamente alla credenza popolare, un tritacarne non è affatto un'attrezzatura necessaria quando si prepara la carne macinata. Inoltre, la carne tagliata a mano, con un coltello o due, produce cotolette, salse e ripieni più succosi e gustosi.
Un martello da carne è uno strumento utile, ma se ne può anche fare a meno. Tagli poco profondi lungo e trasversalmente, che possono essere fatti sul pezzo destinato a essere battuto con un coltello per disossare, avranno quasi lo stesso effetto.
Per cuocere correttamente carne o pollame nel forno, avrai bisogno di un termometro speciale. È un ago sottile e lungo, all'altra estremità del quale è attaccato il dispositivo di misurazione stesso. Mostrando la temperatura interna del taglio, ti permette di ottenere la carne che è esattamente il grado di cottura di cui hai bisogno.
Per stufare la carne vengono utilizzate pentole con fondo spesso o pentole speciali, per cuocere - teglie e teglie per arrosti, per bollire - pentole profonde di grande capacità. È più conveniente friggere la carne in griglie di ghisa. Per i piatti preparati secondo le ricette della regione Asia-Pacifico, è necessario acquistare una padella profonda speciale con un fondo a cupola: un wok.
