Nella cucina spagnola, il chorizo di maiale piccante è particolarmente popolare. La paprika dà il gusto principale alla salsiccia, fornisce anche il bel colore dei piatti cucinati con il chorizo. Il chorizo può essere essiccato o affumicato crudo. Queste salsicce si mangiano con panini, fritte in padella o sul fuoco, aggiunte a stufati, zuppe e stufati. Nel nord della Spagna, nella regione della Rioja, è popolare lo stufato di patate con chorizo , un piatto abbondante e aromatico. Un tempo questo stufato era parte integrante della dieta dei paesani, ma oggi viene preparato ovunque.
Cucina spagnola: ingredienti per le patate Riohana
È consuetudine cucinare uno stufato con chorizo in stile Riohan per una grande azienda: se la quantità di ingredienti ti sembra molto grande, puoi tranquillamente ridurla.
- 2 kg di patate;
- 500 g di chorizo (idealmente le salsicce dovrebbero provenire dalla Rioja, ma andrà bene il chorizo di qualsiasi regione spagnola);
- 2 cipolle grandi;
- 3 foglie di alloro;
- un cucchiaino di paprika;
- 50 ml di olio d'oliva;
- un pizzico di pepe di Caienna;
- 6 spicchi d'aglio;
- 2 litri di brodo di carne (o acqua);
- un po' di sale (i chorizo sono piuttosto salati, quindi fate attenzione con il sale).
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Sbucciare e tritare finemente la cipolla, sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di media grandezza. Tritare il chorizo di circa 1 centimetro di spessore.
Versare l'olio in una grande casseruola con pareti spesse, soffriggere la cipolla a fuoco basso per 15 minuti: dovrebbe diventare trasparente e leggermente dorata, ma non troppo cotta.
Aggiungere il chorizo, gli spicchi d'aglio (non è necessario sbucciarli), la foglia di alloro nella padella. Versare la paprika e aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna, mescolare bene per unire tutti i sapori (1 minuto è sufficiente affinché non si bruci nulla).
Disporre le patate, mescolare e versare sopra il tutto con il brodo (acqua) - le patate devono essere chiuse con un massimo di 2 dita, quindi è possibile aggiungere brodo se necessario.
Aumenta il calore al massimo. Non appena le patate al chorizo alla Riohan sono bollite, abbassare la fiamma, coprire la padella, cuocere lo stufato alla spagnola a fuoco medio finché le patate non sono tenere - 30-40 minuti. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto il profumato spezzatino e aggiungere brodo se necessario.
Pochi minuti prima della cottura, è necessario assaggiare lo spezzatino e, se necessario, aggiungere un po' di sale.
Servite le patate al chorizo alla Riohan calde e sempre con del pane. Il vino sarà un'ottima aggiunta allo stufato.
