L'insalata Olivier è una delle ricette preferite delle casalinghe russe, un raro tavolo di Capodanno può fare a meno di questo piatto preferito. Allo stesso tempo, non c'è bisogno di rinunciarvi, anche per chi è a dieta. Basta con l'aiuto di semplici azioni per ridurre il contenuto calorico di questa insalata.
Ricetta Olivier
La ricetta tradizionale dell'insalata Olivier, che viene spesso utilizzata per la sua preparazione, include una serie di ingredienti ipercalorici che forniscono un significativo valore energetico al piatto finito. Quindi, i componenti indispensabili di un'insalata tradizionale sono patate e uova bollite, sottaceti, piselli, salsiccia bollita e maionese.
Allo stesso tempo, la preparazione di un'insalata comporta la miscelazione di questi componenti in determinate proporzioni, che determinano il contenuto calorico del prodotto finito. Quindi, ad esempio, la quantità standard di patate per tale insalata è di 2 patate di medie dimensioni, che forniranno circa 150 calorie. Due uova nell'insalata daranno altre 160 chilocalorie, un cetriolo sottaceto di medie dimensioni - circa 15 chilocalorie, 100 grammi di piselli - 40 chilocalorie. Allo stesso tempo, i componenti più calorici della ricetta sono la salsiccia bollita, 150 grammi dei quali aggiungeranno altre 385 chilocalorie all'insalata e la maionese. Per la preparazione di una tale quantità di insalata, di solito mettono circa 100 grammi di maionese, che aggiunge circa 630 chilocalorie al suo valore energetico.
Pertanto, la produzione è di circa 750 grammi di lattuga, il cui contenuto calorico totale è di 1380 chilocalorie. Cioè, il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto finito è di circa 185 chilocalorie.
Ridurre le calorie
L'analisi della composizione della ricetta dell'insalata Olivier mostra che il contributo di componenti come, ad esempio, piselli o cetrioli sottaceto, al contenuto calorico totale del piatto finito è minimo. Pertanto, ha senso cercare di ridurre il suo valore energetico a scapito degli ingredienti più ipercalorici: salsiccia bollita e maionese.
Quindi, ad esempio, la salsiccia bollita come parte di una ricetta, senza molti danni al gusto dell'insalata finita, può essere sostituita con petto di pollo senza pelle bollito. Per fare un confronto, il contenuto calorico di 100 grammi di salsiccia cotta è di 257 chilocalorie, mentre il petto di pollo senza pelle è di 113 chilocalorie. Considerando che la ricetta contiene 150 grammi di questo prodotto, il contenuto calorico totale dell'insalata sarà ridotto di oltre 200 chilocalorie.
È del tutto possibile sostituire la maionese con una salsa a base di kefir o yogurt magro mescolato con senape. Ad esempio, se prendi 80 grammi di kefir all'1% e 20 grammi di senape per preparare i 100 grammi necessari di tale salsa, il contenuto calorico totale di tale salsa sarà di 62 chilocalorie. Considerando che 100 grammi di maionese contengono circa 630 chilocalorie, la diminuzione del valore energetico del piatto finito dovuta a questa sostituzione sarà di circa 570 chilocalorie.
Pertanto, apportando queste semplici modifiche alla ricetta, è possibile ottenere che una quantità simile di insalata non contenga 1380, ma circa 600 calorie. Cioè, il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto finito sarà solo di circa 80 chilocalorie.
