La carne dei conigli domestici e selvatici ha un gusto molto diverso. I conigli selvatici sono più apprezzati dai buongustai per il loro aroma delicato e la carnosità. Tuttavia, tale carne di coniglio è spesso dura. I conigli domestici sono più teneri, ma molti li trovano insipidi. Per insaporire il coniglio domestico e morbidezza a quello selvatico, stufare la carne nella panna acida, aggiungendo varie spezie.
È necessario
- Coniglio in panna acida con funghi
- - 1 carcassa di coniglio di peso fino a 2 kg;
- - 50 g di farina di frumento;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- - 25 gr di burro;
- - 1 gambo di porro;
- - 1 testa di cipolla;
- - 1 gambo di sedano;
- - 1 testa + 3 spicchi d'aglio;
- - ½ cucchiaino di pepe bianco tritato;
- - 6 foglie di salvia;
- - 1 rametto di timo fresco;
- - 300 ml di vino bianco secco;
- - 500 ml di brodo di pollo;
- - 500 ml di panna acida;
- - 300 g di champignon;
- - sale.
- Coniglio in salsa di senape alla panna acida
- - 1 carcassa di coniglio di peso fino a 2 kg;
- - 30 g di farina di frumento;
- - 50 gr di burro;
- - 30 ml di olio d'oliva;
- - 150 ml di vino bianco secco;
- - 150 ml di brodo di pollo;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio di senape in grani;
- - 150 ml di panna acida con un contenuto di grassi fino al 20%;
- - prezzemolo tritato;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Paprikash di coniglio
- - 1 carcassa di coniglio di peso fino a 2 kg;
- - 250 g di pancetta;
- - 1 testa di cipolla grande;
- - 500 ml di vino bianco secco;
- - 100 g di farina di frumento;
- - 50 g di paprica macinata;
- - 500 ml di panna acida con un contenuto di grassi di circa il 20%;
- - olio d'oliva;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Come preparare un coniglio
Qualsiasi coniglio dovrebbe essere macellato prima della cottura. Innanzitutto, le zampe anteriori vengono tagliate dalla carcassa. I tendini e il grasso in eccesso vengono rimossi da loro. Quindi prendono le zampe posteriori dell'animale. Mettendo il coniglio sulla schiena, le gambe vengono allargate sul piano di lavoro e con un coltello largo e affilato vengono prima separate dall'articolazione della cerniera, quindi, dopo averlo tagliato con speciali forbici da cucina, i muscoli rimanenti vengono tagliati fino alla fine. Con una mannaia, la carcassa rimanente viene tagliata a metà, usando le già menzionate forbici, le costole vengono rimosse dalla parte superiore della carcassa. Ciascuna delle metà ottenute è divisa in altre due parti. Se le zampe del coniglio sono molto grandi, vengono anche divise a metà. I pezzi preparati vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con carta da cucina.
Passo 2
Coniglio in panna acida con funghi
La carne di coniglio e la panna acida si sposano bene con i funghi, specialmente quelli di bosco, come bianchi, porcini e finferli, ma sono adatti anche i funghi normali. In questo caso, il gusto del piatto può essere arricchito con spezie. Tagliare la carcassa, lavarla e asciugarla. Setacciare la farina su un piatto largo e arrotolare i pezzi di coniglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e dal fondo pesante e friggere le fette in porzioni fino a doratura, girandole con le pinze. Mettere la carne di coniglio saltata su un piatto pulito. Tagliare la parte bianca del porro in pezzi di 1, 5-2 cm. Tagliare in quarti le cipolle sbucciate. Tagliare la testa d'aglio a metà orizzontalmente senza sbucciarla. Tagliare i gambi di sedano a pezzi della stessa lunghezza dei porri. Mettere tutte le verdure nella padella in cui è stato fritto il coniglio, aggiungere le foglie di salvia e di timo, condire con pepe bianco e saltare in padella per 4-5 minuti. Bagnate con il vino, portate a bollore e lasciate cuocere finché il liquido non si riduce a quello di una vedova. Rimettere i pezzi di coniglio nella pentola, aggiungere il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, finché la carne non sarà tenera. Sfornate, coprite con la pellicola e preparate la salsa.
Passaggio 3
Pulisci i funghi con carta da cucina o con un pennello. Tagliare a fette. Friggere i funghi in una padella profonda, calda e asciutta fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso lo spremiaglio. Mettere il burro in una padella ai funghi, attendere che si sciolga e friggere i funghi fino a doratura, aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 2-3 minuti. Versare la panna acida, aggiustare di sale e scaldare la salsa. Metti i pezzi di coniglio nel sugo e fai sobbollire per altri 7-10 minuti a fuoco basso. Servire cosparso di aneto tritato.
Passaggio 4
Coniglio in salsa di senape alla panna acida
Il sapore del coniglio in panna acida si sposa bene con il lieve piccante della senape. Per preparare questo piatto passate le fette di coniglio tagliate nella farina setacciata con sale e pepe. In una casseruola profonda e pesante, scaldare l'olio e sciogliervi metà del burro. Friggere la carne di coniglio in più volte fino a doratura. Mettere su un piatto e mettere da parte. Pulite la pentola con carta assorbente, fate sciogliere il burro rimasto e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio, aggiungete il brodo di pollo e il vino, portate a bollore e abbassate la fiamma, aggiungete i pezzi di coniglio. Cuocere la carne a fuoco basso per circa un'ora. Mescolare la panna acida con la senape, versare in una casseruola, condire con prezzemolo e cuocere per altri 10-15 minuti. Servire con purè di patate o pasta.
Passaggio 5
Paprikash di coniglio
Nella cucina ungherese, i piatti a base di carne fritta con paprika brillante e piccante e panna acida tenera sono chiamati paprikash. Molto spesso, il piatto viene preparato con pollo, tacchino, vitello, ma la paprikash di coniglio si rivelerà non meno gustosa. La pancetta va tagliata a pezzetti e fritta in una padella larga e profonda fino a renderla croccante, quindi con una schiumarola adagiare le fette su un foglio di carta assorbente su un piatto per eliminare il grasso in eccesso. Tagliate a cubetti piccoli la testa di cipolla e fatela appassire nello strutto fuso dalla pancetta. Quando le cipolle saranno dorate, adagiatele sopra la pancetta, avendo cura di rimuovere prima la carta assorbente.
Passaggio 6
Unire la farina, la paprika, il sale e il pepe nero. Immergete le fette di coniglio nel composto. Aggiungere un filo d'olio nella padella e friggere la carne di coniglio poche fette alla volta, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Quando tutti i pezzi saranno dorati, rimetteteli a posto, aggiungete la pancetta e le cipolle, sfumate con il vino e fate sobbollire la carne a fuoco lento finché non sarà tenera. Ci vorrà circa un'ora. Sbucciare l'aglio e passarlo al torchio e adagiarlo con il resto dei prodotti. Fateli arrostire per altri 2-3 minuti, poi togliete la carne di coniglio e adagiateli su un piatto da portata, coprendolo con della pellicola. Versare la panna acida in una padella, mescolare e far sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Non surriscaldare la salsa, altrimenti la panna acida inizierà a sfaldarsi. Versate la salsa sul coniglio e servite con prezzemolo tritato.
