È difficile immaginare una persona a cui non piaccia lo shawarma. Ma solo pochi lo comprano. Il motivo per molti è lo stesso: non vi è alcuna garanzia che venga utilizzata carne normale. Le persone con sospetto e scetticismo guardano la bacchetta della griglia verticale con i pezzi infilati, solo nessun aroma invitante è in grado di farli scavalcare da soli. Purtroppo, la storia conosce molti esempi in cui sono stati confermati i sospetti più spiacevoli su quale tipo di carne viene messa nello shawarma. Di conseguenza, qualcuno sta imparando a preparare in casa questa focaccia ripiena mediorientale. In primo luogo, non c'è nulla di complicato qui. In secondo luogo, puoi avvolgere tutto ciò che vuoi (o devi usare) nel pane pita. E se non hai il pane pita a portata di mano, puoi farlo.
È necessario
- - Farina;
- - acqua;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - amido;
- - Ciotola;
- - setaccio;
- - mattarello;
- - padella;
- - stufa.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la farina. La consistenza del lavash per shawarma dipenderà direttamente dalla sua qualità. Prestare inoltre attenzione se sulla confezione è indicato il tipo di grano da cui viene prodotta questa farina. Se stai conducendo uno stile di vita sano, i nutrizionisti consigliano di utilizzare la farina di grano duro. Viene spesso chiamato "durum" e talvolta viene confuso con la farina integrale - grana. In effetti, sono più o meno gli stessi per i sostenitori del cibo sano - e sicuramente più della tradizionale farina premium. Il principale vantaggio competitivo del primo è che ha un indice glicemico più basso, quindi dà meno aumento di peso. Il vantaggio del secondo: quando lo si macina, tutto il grano viene utilizzato nella sua interezza: sia la parte che va nella farina normale, sia il guscio (da cui si otterrebbe la crusca). In altre parole, la grana è una sorta di miscela di farina di prima qualità e crusca, anche se in termini di frazione è più simile alla semola. Ma la cosa principale non è l'aspetto, ma le qualità del consumatore, nel nostro caso: quanto elastica la farina permetterà di fare l'impasto.
Passo 2
Scaldare l'acqua a 30-40 gradi, unire in una ciotola dove andrete ad impastare con l'olio extra vergine di oliva. Poiché tutte le farine hanno una igroscopicità diversa, che può differire più volte, è possibile assumere le proporzioni delle parti secche e liquide del futuro impasto per lavash solo approssimativamente. Si consiglia di assumere 10 g di sale, 250 g di acqua tiepida e 50 g di burro per 750 g di farina. A proposito, l'olio può essere non solo oliva, ma anche semi di lino, senape, girasole - qualsiasi, solo non raffinato. Setacciare prima la farina. Sia il grano duro che la grana richiedono un setaccio con aperture più grandi di quelle che normalmente si setacciano. Se non ne hai uno, versa lentamente la farina da una ciotola all'altra più volte. Il nostro compito non è quello di separare eventuali impurità insolite per la farina, ma di saturarla con l'ossigeno. Allo stesso tempo, l'impasto futuro risulterà essere esattamente la consistenza richiesta dalla maggior parte dei tipi di prodotti da forno azzimi. Compreso - lavash per shawarma.
Passaggio 3
Unire farina e sale. Aggiungere l'olio vegetale mescolato con l'acqua. È meglio non versare tutto in una volta, potrebbe essere troppo liquido per la tua farina. Lavorare l'impasto, che deve essere il più morbido possibile, ma non attaccarsi alle mani. Impastare per circa 5 minuti. Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente da mezz'ora a un'ora. Quindi impastare di nuovo, tagliare a pezzi - a seconda delle dimensioni del futuro pane pita shawarma, iniziare a rotolare.
Passaggio 4
Spolvera un grande tagliere con farina o amido di prima qualità. Per questi scopi, puoi prendere sia l'amido di patate che quello di mais. Quest'ultimo ha un indice glicemico più basso, nell'ambito della restrizione dei carboidrati, è leggermente meno "pericoloso". Se non c'è un tagliere delle dimensioni appropriate, non è vietato arrotolare il pane pita direttamente sul piano del tavolo. Assicurati solo di lavare e asciugare la superficie di lavoro: dovrebbe essere perfettamente pulita e asciutta. Dopo che la superficie e il mattarello sono stati bruciati, prendere un pezzo di pasta e stenderlo fino a renderlo trasparente. Ricorda che durante la cottura, l'impasto si gonfierà leggermente e si gonfierà un po'. In ogni caso, il pane pita shawarma dovrebbe essere il più sottile possibile.
Passaggio 5
Mentre stendete la pasta, spostatela costantemente attorno al suo asse. È importante girare in una direzione, solo in questo modo otterrai un cerchio uniformemente arrotolato dello stesso diametro della padella selezionata. Il lavash per shawarma va trasferito nella padella con il mattarello, avvolto e poi trasferito con cura su una superficie calda. Significativamente, non vale la pena lubrificarlo. Al contrario, qualsiasi grasso darà un effetto crosticina ormai del tutto inutile, e la torta in cui andremo ad avvolgere lo shawarma non lo sottintende.
Passaggio 6
Cuocere il pane pita per 3-5 minuti a 200 gradi, quindi girare dall'altro lato e tenere in forno per un paio di minuti. A volte è più conveniente cuocere il lavash a gas. Funzioneranno anche, ma in questo caso è necessario selezionare un coperchio assolutamente sigillato per la padella, che contribuirà a creare uno spazio chiuso dove circola il vapore. Naturalmente, in entrambi i casi, è necessario privilegiare pentole in ghisa con pareti spesse e fondo, in grado di trattenere bene il calore.
Passaggio 7
Metti le torte finite in una pila, coprendo il pane pita superiore con un asciugamano per waffle piegato in più strati. Quando tutti sono pronti, puoi iniziare a preparare il ripieno. Tradizionalmente, la carne di manzo o di agnello, smontata in fibre, viene messa nello shawarma; in Russia, è più spesso usato maiale o pollo. Sono più gustosi quando vengono grigliati, ma in assenza di una griglia, va benissimo usare la carne in padella. Tritare la lattuga o il cavolo giovane, tritare pomodori e cipolle, carne fritta o pollame, condire con salsa, per la quale mescolare panna acida e maionese in proporzioni uguali, aggiungere un po 'di aglio passato attraverso una pressa, sale e pepe a piacere. Le proporzioni degli ingredienti principali possono essere arbitrarie, ma è ottimale quando vengono prese in parti uguali.
Passaggio 8
Su ogni pane pita, mettere 3-4 cucchiai di ripieno, quindi, ripiegando con cura i bordi, arrotolare e friggere in una padella asciutta fino a doratura. Lo shawarma fatto in casa con pane pita è pronto. È molto gustoso e, soprattutto, è composto da prodotti comprensibili.
