Katran è un piccolo squalo il cui habitat è il Mar Nero e il Mar del Giappone. Il Katrana può essere considerato un pesce commerciale, perché viene pescato su scala industriale per ricavare olio di pesce dal fegato, colla da code e teste e molti piatti deliziosi dalla carne.
La carne del katran, a differenza della carne di altri squali, non necessita di lavorazioni preliminari. È sufficiente immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore. La maggior parte delle ricette in cui appare la carne di squalo in giapponese. Ma puoi trovare piatti di piccoli squali nella cucina dei popoli dell'Asia, dell'Africa, dell'Europa e dell'America Latina. Quindi, ad esempio, in molti paesi il ceviche viene preparato con carne fresca di piccoli squali. Per lui, prendi 500 g di filetto fresco, 1 tazza di peperone tritato, 1 tazza di cipolle tritate, 1/2 tazza di coriandolo tritato, sale, pepe e, soprattutto, 1 tazza di succo di limone appena spremuto. I filetti vengono tagliati a cubetti usando due coltelli da chef affilati, versati con succo di limone o lime appena spremuto e marinati per 24 ore in frigorifero. Quindi la carne marinata viene mescolata con peperoni, cipolle e coriandolo, condita e servita con cracker.
Il piatto di squalo più famoso è la zuppa di pinne. Si tratta di un alimento cinese apprezzato non tanto per il suo sapore - a dirla tutta, è praticamente insapore - quanto per gli effetti collaterali ad esso attribuiti. Ma la bistecca di squalo o lo shish kebab sono carnosi e aromatici. Per preparare una bistecca al katran, prendi 2-3 cucchiai della miscela di pepe macinato, 2 bistecche di squalo disossate, 1 cucchiaio ciascuna di burro e olio e 2 cucchiai di cognac o brandy. Togliete la pelle alle bistecche, sciacquatele, asciugatele con un canovaccio da cucina e arrotolatele nel composto di peperoni. In una casseruola, scaldare il burro, aggiungere l'olio vegetale e friggere le bistecche per 4-5 minuti per lato. Condire con sale. Togliete il katrana dalla padella su un piatto caldo, coprite con pellicola e aggiungete il cognac. Preparare la salsa scaldando il cognac con l'olio di pesce fuso e versandolo sul pesce.
Invece di una salsa alcolica con tali bistecche, puoi servire salsa fresca. Preparare ad esempio mescolando 1 1/2 tazze di mango e fragola a dadini. Sciogliere 1/3 di tazza di zucchero di canna con la stessa quantità di aceto di riso a fuoco basso in un pentolino, aggiungere 2 cucchiai di zenzero tritato, aggiungere la frutta tritata, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di cardamomo e 1 cucchiaino di menta.. La salsa è pronta.
