La ciliegia è una delle bacche preferite dai pasticceri. Con esso si ricavano gelatine e mousse e con esso si decorano torte e pasticcini. E, soprattutto, fanno un delizioso ripieno per torte, crostate, panini, muffin e altri dolci di ciliegie. L'unica difficoltà sta nella succosità di questa bacca: il succo gustoso può fuoriuscire, rovinando l'intera impressione del dessert. Per evitare che ciò accada, le bacche dovrebbero essere adeguatamente preparate.
È necessario
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- Marmellata spessa:
- 1 kg di ciliegie mature;
- 1, 5 bicchieri d'acqua;
- 3 tazze di zucchero;
- 1 cucchiaio di gelatina in polvere.
- Ripieno di sfoglia:
- 1 confezione (250 g) di ciliegie fresche surgelate snocciolate;
- 1 cucchiaio di amido;
- 10 cucchiaini di zucchero.
- Ciliegia ubriaca
- 1 tazza di ciliegie in scatola
- 4 cucchiai di brandy.
- Frutta candita
- 1 kg di ciliegie fresche;
- 3 tazze di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione dei ripieni si possono utilizzare sia ciliegie fresche che surgelate o in scatola. La scelta di questa o quella opzione dipende dalla ricetta e dalle preferenze personali della padrona di casa.
Passo 2
La marmellata densa va bene per la cottura. Sciacquare e dividere 1 kg di ciliegie mature. Rimuovere i semi e cuocere a fuoco lento in 1,5 tazze d'acqua finché sono teneri. Aggiungere 3 tazze di zucchero e continuare la cottura per altri 15 minuti. Per un maggiore addensamento, puoi aggiungere un cucchiaio di gelatina in polvere alla marmellata calda finita, mescolare bene e lasciare fino a quando non si è solidificata.
Questo ripieno è adatto per torte di lievito aperte e chiuse, rotoli di biscotti, torte fritte e ciambelle.
Passaggio 3
Prova un ripieno diverso se hai intenzione di cuocere i bignè alla frutta. Cospargete il quadrato di pasta sfoglia arrotolato con la fecola di patate. Metti sopra alcune ciliegie congelate (non scongelare prima). Spolverare con un cucchiaino di zucchero e aggiungere altro amido sopra. Arrotolare la sfoglia e infornare: la ciliegia manterrà la sua succosità.
Invece dell'amido di patate, puoi usare l'amido di mais e la semola. Il gusto di questi prodotti non si sente nel prodotto finito.
Passaggio 4
Per rotoli di biscotti, muffin e torte, puoi preparare le ciliegie ubriache. Liberare dai semi un bicchiere di ciliegie in scatola senza sciroppo, metterlo in un piatto fondo e versare 4 cucchiai di brandy. Lascialo in posa per 12 ore. La bacca finita può essere mescolata con crema al burro e briciole di biscotti e farcita in un rotolo o torta, o aggiunta all'impasto durante la cottura di muffin e muffin. Il cioccolato si sposa bene con le ciliegie ubriache: il prodotto può essere glassato o cacao in polvere aggiunto alla crema.
Passaggio 5
Le ciliegie candite sono adatte per farcire cestini di pasta frolla e decorare torte. Il processo della loro preparazione è piuttosto laborioso, ma il risultato è impressionante. Lavare, asciugare e privare di 1 kg di ciliegie fresche. Versare acqua bollente sulle bacche per cinque minuti. Estrarre e asciugare. Versare l'acqua dei frutti di bosco in una casseruola, aggiungere 1,5 tazze di zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno, portare ad ebollizione e lo zucchero è completamente sciolto. Versate lo sciroppo caldo sulle ciliegie e lasciate in caldo per un giorno.
Rimuovere le bacche e metterle su una teglia. Versare nuovamente lo sciroppo in cui sono stati infusi nella casseruola, aggiungere 100 g di zucchero e portare a bollore, mescolando con un cucchiaio. Versare le bacche e lasciare per altre 24 ore. Rimuovere le ciliegie e asciugarle su una teglia. Ripeti l'intero processo tre volte. Quindi asciugare i canditi finiti per diversi giorni. Possono essere utilizzati per la farcitura subito dopo la preparazione o conservati in scatole di cartone foderate di carta.
