La pectina (dal greco pektos - congelato, cagliato) è un polisaccaride presente in natura. È un adesivo, un elemento costitutivo dei tessuti che mantiene il turgore, aumenta la resistenza delle piante alla siccità e favorisce la conservazione a lungo termine. La pectina è una fibra alimentare solubile e si trova in quasi tutte le piante superiori: radici, verdure, frutta e alcune alghe.
Applicazione di pectina
La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria farmaceutica e alimentare. La sostanza pectina aiuta a rimuovere efficacemente ioni di metalli pesanti, pesticidi e altri composti dannosi dal corpo, nonché a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. I farmacisti lo includono in antinfiammatori e antidolorifici naturali.
A causa delle proprietà di formazione della struttura della pectina, diventa possibile utilizzarla come sostanza in grado di incapsulare farmaci.
Nell'industria alimentare, la pectina viene utilizzata come addensante nella produzione di marshmallow, gelati, marmellate, gelatine, ripieni di caramelle e succhi di frutta. Come additivo naturale, è designato E440. Esistono 2 forme di pectina: liquida e in polvere. A seconda della forma della sostanza pectina, viene eseguita la sequenza di miscelazione di vari prodotti nel processo di preparazione. La pectina liquida viene aggiunta alla massa calda appena cotta e la pectina in polvere viene aggiunta al succo freddo o alla frutta. La pectina confezionata è ideale per preparare gelatine e marmellate di frutta e bacche.
Su scala industriale, le sostanze pectiniche sono ottenute da vinacce di mele e agrumi, polpa di barbabietola da zucchero e cestini di girasole.
Proprietà utili della pectina
L'ordine naturale del corpo: questo è ciò che i medici chiamano pectina. La fibra alimentare solubile, che è la pectina, ha la capacità di rimuovere efficacemente veleni e composti nocivi dai tessuti: pesticidi, elementi radioattivi, ioni di metalli pesanti. È caratteristico che l'equilibrio batteriologico naturale nel corpo non sia disturbato.
La pectina migliora significativamente la microflora intestinale, ha un moderato effetto avvolgente e antinfiammatorio sulla mucosa gastrica nelle lesioni ulcerative, forma condizioni favorevoli per la microbiocenosi - il processo di riproduzione dei microbi benefici per il corpo.
L'indubbio beneficio della pectina è dovuto al suo effetto sul metabolismo. È attivamente coinvolto nella stabilizzazione dei processi redox, nel miglioramento della circolazione periferica, nella motilità intestinale e nell'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue.
La dose giornaliera di pectina, alla quale si verifica una significativa diminuzione del colesterolo nel sangue, è di 15 grammi. È meglio se il corpo riceve questo tasso non dagli integratori di pectina, ma da bacche e frutti freschi, essiccati o in scatola.
Pectina nei prodotti
Le fonti più comuni di pectina sono mele, pere, banane, datteri, pesche, prugne, mirtilli, fichi, agrumi (è particolarmente abbondante nelle bucce di agrumi - fino al 30%). Un po' meno di pectina si trova in fragole, ciliegie, ananas, mirtilli, meloni e piselli.
Controindicazioni
Ottenere un'overdose di pectina da fonti naturali è quasi impossibile. Tuttavia, con un uso eccessivo di esso, è possibile ridurre l'assorbimento di minerali come calcio, magnesio, ferro e zinco. Inoltre, il processo di assimilazione di proteine e grassi può essere leggermente interrotto e la fermentazione può iniziare con la comparsa di gas nel colon (flatulenza).
