Decine di diversi tipi di peperoni piccanti e pungenti, noti anche come peperoncino, sono chiamati peperoni rossi. Può essere un peperone habanero carnoso o un minuscolo, ma non meno "cattivo" pepe a volo d'uccello, un peperone serrano simile a un proiettile o un vivace chili-villi, che causa imbarazzo ad alcune donne. I peperoni rossi vengono utilizzati freschi o essiccati.
Istruzioni
Passo 1
Prima di utilizzare i peperoni rossi, è molto importante identificare la varietà. Tutti i peperoni contengono una sostanza bruciante: la capsaicina, ma ogni varietà ha un contenuto diverso. Nel 1912, il farmacista Wilbur Scoville inventò un test per misurare la piccantezza di un peperone. Sulla base di questo test è stata creata una scala con lo stesso nome, che è ancora in uso oggi. La piccantezza dei peperoni sulla scala di Scoville, ad esempio, va da 0 a 100, e in un simile habanero carnoso grande e rugoso va fuori scala per 50.000 unità.
Passo 2
Peperoni Ungheresi: Peperoni lunghi e affusolati con pareti medie. Non c'è solo rosso, ma anche giallo pallido, giallo, verde pallido. Utilizzato per conserve, chutney, salsa e cibi fritti. I peperoni ungheresi essiccati nel nostro paese sono conosciuti come paprika. Viene messo nel famoso gulasch ungherese. Pungenza da 1.000 a 5.000 unità.
Passaggio 3
Habanero Peperoni grandi, tondi, rugosi, dal sapore fruttato. Pungenza da 8.000 a 60.000 unità. Tabasco è fatto da esso. Usa questo pepe con molta parsimonia in salsa fresca, ceviche, salse piccanti, curry e piatti caraibici.
Passaggio 4
Peperoncino ciliegino Simile ai pomodorini, pepe. Il piccante va dai 5000 agli 8000. Questi peperoni hanno un gusto ricco e dolciastro e si abbinano bene ai formaggi, vengono messi negli stufati di carne e usati nei sottaceti.
Passaggio 5
Anaheim Peperoni lunghi e sottili con pareti spesse e due "scomparti". La piccantezza va da 1.000 a 8.000. Possono essere fritti e farciti, aggiunti tritati a piatti di varie cucine nazionali. Questi peperoni essiccati vengono messi nelle zuppe, aggiunti agli stufati e conditi con vari contorni.
Passaggio 6
Santa Fe - Peperoni conici a parete media. Pungenza da 5.000 a 60.000. Usali in tacos, guacamole e quesadillas e condisci l'arrosto con peperoni sott'aceto.
Passaggio 7
Pepe di Caienna: Un lungo pepe curvo con una pelle sottile e rugosa. Può anche essere verde e viola. Pungenza da 5.000 a 60.000. Più spesso usato essiccato. Viene aggiunto a marinate, pizze, salse, zuppe, curry e fritture.
