Forse hai mai notato che dal manzo o dal maiale, una casalinga ricava gustose cotolette, mentre un'altra ne fa secche. Basta infatti sapere come acquistare la carne e sapere quale parte cucinare.
Carne di maiale
Collo. Carne succosa e tenera con molti strati grassi. Adatto per la cottura in pezzi grandi. Questa parte del maiale fa anche un delizioso kebab.
Scapola (gamba anteriore). La carne qui è dura, quindi è meglio usarla per la carne macinata.
petto. La parte superiore (più vicina al collo) viene solitamente tagliata a pezzi con le costolette, cotta al forno o grigliata sulla brace su una griglia. La parte inferiore del petto viene affumicata, fritta o stufata.
lombo. La parte più grassa è il maiale. Solo che non ne viene cotto: spiedini o pezzi alla griglia, al forno e fritti, preparare involtini, braciole, cotolette. Lo strutto di questa parte viene salato o affumicato per l'inverno. Al centro del lombo c'è il filetto, la parte più magra del maiale. La frittura di tale carne non richiede molto tempo. Fa deliziose costolette, fritte o in umido.
Pascià. Carne per fare carne macinata e involtini. Ma devi cuocerli a lungo, poiché in questa parte la carne è fibrosa.
Prosciutto (coscia). C'è la polpa più tenera qui. Puoi cuocere interi, cuocere a fuoco lento, far bollire. Va bene per il barbecue, ma puoi cuocerlo intero sul fuoco. È da questa parte che si ottengono deliziosi prodotti affumicati. Di solito vendono il prosciutto già tagliato. La parte più deliziosa è la coscia (più vicina alla parte anteriore del maiale). Fa ottimi entrecote e cotolette.
Manzo
Collo. La sua parte superiore (più vicina alla testa) è rigida e richiede un lungo trattamento termico. Ottimo per la carne macinata. E la parte inferiore del collo, con il midollo, ben si presta a ricche zuppe.
Scapola. Contiene carne magra. Adatto per stufare, friggere e brodi.
petto. Fa deliziosi panini, zuppe e carne affumicata.
Bordo spesso. In questa parte la carne è a fibra fine. Pertanto, può essere cotto in un pezzo grande, si ottengono panini morbidi. Questa carne è ottima per entrecote e roast beef.
Bordo sottile. La carne è ancora più tenera del bordo spesso. Ideale per la preparazione di entrecote e roast beef, si può cuocere anche a pezzi grandi senza tagliare l'osso.
La parte superiore della zampa posteriore. Ne derivano bistecche e bistecche. Consigliato per arrosti e spiedini.
Il lato della zampa posteriore. In questa parte, la carne è dura. È buono stufarlo a lungo nelle salse.
L'interno della gamba posteriore. La parte più alta (asta di livello) può essere arrostita intera. Il resto viene tagliato in porzioni e cotto sul fuoco.
filetto. Questa è la parte più tenera del manzo e la più costosa. Di solito ne vengono ricavate bistecche o medaglioni.
Cinghia. Questa parte della carne ricopre la parte inferiore delle costole, è con strati di grasso. Più vicino alla gamba, più grasso è. Adatto per stufati e carni macinate.
Pascià. La carne in questa sezione è dura. È meglio prenderlo per carne macinata, combinandolo con carne di maiale o cucinare il gulasch.
Gambo anteriore. La parte inferiore della gamba anteriore. Ha un buon osso di midollo, quindi è ottimo per borscht e zuppa di cavolo.
Gambo posteriore. C'è molta cartilagine qui, quindi è l'ideale per la carne in gelatina.
