L'aringa salata secondo una comprovata ricetta casalinga risulta essere molto più gustosa e salutare delle aringhe acquistate in negozio. Il cibo fatto in casa è un'ottima scelta sia per i pasti di tutti i giorni che per una tavola festiva, perché non ci possono essere dubbi sulla qualità e la freschezza del prodotto.
Non è facile trovare un'aringa nei negozi che sia allo stesso tempo gustosa, fresca e non contenga conservanti nocivi, quindi le casalinghe che hanno a cuore la loro salute e la salute dei loro cari preferiscono cucinare questo prodotto da sole. Usando diverse ricette per salare il pesce, puoi sorprendere la tua famiglia con un gusto diverso del piatto ogni volta, diversificando così in qualche modo il loro cibo.
Poiché ci sono molti modi per salare le aringhe e ogni singola ricetta dà un sapore diverso al pesce, è meglio usare una carcassa quando si sala un prodotto per la prima volta. Solo dopo aver prelevato un campione sarai in grado di utilizzare la ricetta in futuro per salare una partita più grande di pesce, o abbandonarla completamente se non ti piace il sapore del piatto.
Quale aringa è adatta per il decapaggio: selezione del prodotto
Per rendere gustosa l'aringa salata, è importante scegliere pesce fresco grasso per l'inscatolamento. Alcune casalinghe credono che il pesce con una pancia grande sia grasso, ma non è così. I più grassi sono gli esemplari con la schiena larga.
Inoltre, quando si sceglie l'aringa, è necessario prestare attenzione all'aspetto delle carcasse: i pesci con un colore brillante, occhi arrotondati, opachi e pinne che si adattano perfettamente al corpo sono i più adatti per l'acquisto, poiché tutti i segni sopra indicano che il pesce è fresco.
È meglio rifiutare di acquistare aringhe con difetti (ad esempio, con tagli o parti strappate, senza occhi) e un colore non uniforme.
Aringhe salate in casa: regole di inscatolamento
Ci sono regole da seguire quando si sala il pesce. Se non trascuri i consigli di seguito, il piatto sarà salato e gustoso in modo uniforme e la durata del trattamento aumenterà. Quindi, dovresti ricordare:
- per la salatura del pesce intero si dovrebbero utilizzare carcasse piccole o medie, mentre le dimensioni del pesce di una salatura dovrebbero essere le stesse;
- l'eviscerazione del pesce è una procedura facoltativa prima della salatura, ma l'enfasi delle branchie è una necessità;
- non è consentito l'uso di sale iodato per la conservazione del prodotto;
- per la salatura del pesce, sono adatti tutti i contenitori di plastica con la marcatura PE (PE) - polietilene, PETF (PET) o PET (PET) - polietilene tereftalato, PP (PP) - polipropilene, nonché qualsiasi contenitore di vetro e smalto con coperchio.
- è indispensabile conservare il prodotto finito in un luogo fresco.
Aringhe salate in salamoia
Questa ricetta è molto semplice, quindi se è la prima volta che decidi di salare il pesce, usa questo metodo. Se non ti discosti dalla tecnologia di cottura, il piatto risulterà interessante nel gusto con una leggera dolcezza.
Ingredienti:
- due aringhe di media grandezza;
- litro d'acqua;
- quattro cucchiai di sale comune;
- due cucchiai di zucchero (è necessario osservare le proporzioni di sale e zucchero);
- un cucchiaio di olio vegetale.
Ricetta di cottura passo passo:
Sciacquare bene il pesce e assicurarsi di rimuovere le branchie. Sventrare le carcasse e rimuovere le teste se lo si desidera. Metti il pesce in un contenitore speciale, una pentola smaltata o un barattolo.
Far bollire un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare. Una volta che la salamoia si è raffreddata, versare l'olio vegetale. Riempi il pesce con la composizione risultante, chiudi bene il coperchio e mettilo in frigorifero.
Dopo tre giorni, l'aringa può essere mangiata. Prima di servire, il pesce va ovviamente affettato e, se lo si desidera, privato delle lische. Puoi aggiungere un sapore aspro al piatto condendo pezzi di aringa con succo di limone, aceto da tavola.
Importante: per una salatura più rapida del pesce, le carcasse intere possono essere tagliate a pezzetti e salate. Pertanto, l'esposizione dell'aringa in salamoia può essere ridotta a due giorni.
Aringhe salate in casa piccanti
Questo piatto sarà apprezzato da coloro che amano il gusto ricco e speziato dei piatti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' più o un po' meno spezie, regolando così il gusto finale del prodotto. Tuttavia, vale la pena ricordare che una grande quantità di foglie di alloro può influire negativamente sul piatto, vale a dire dargli amarezza. Per evitare un tale incidente, è necessario ricordare che non è possibile aggiungere più di quattro foglie di alloro medio alla salatura del pesce (qualsiasi) per litro di salamoia.
Ingredienti:
- due aringhe della stessa dimensione (necessarie per una salatura uniforme);
- litro d'acqua;
- quattro cucchiai di sale;
- un cucchiaio di zucchero;
- due o tre foglie di alloro;
- cinque piselli di pimento;
- tre boccioli di garofano.
Ricetta di cottura passo passo:
Rimuovere le branchie dal pesce. Sciacquare bene le carcasse.
Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere tutte le spezie di cui sopra e portare a bollore il composto.
Metti il pesce in una pentola di smalto e copri le carcasse con la soluzione raffreddata. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per quattro giorni. Il quinto giorno, l'aringa può essere macellata e servita con un contorno adatto.
Aringhe salate fatte in casa in barattolo
L'aringa salata in barattolo presenta una serie di vantaggi, ovvero: il prodotto è più facile da conservare in frigorifero (il barattolo si adatta facilmente allo scaffale e occupa meno spazio di una casseruola o di stoviglie varie), pesce e salamoia sono visibili attraverso il vetro, grazie al quale è possibile monitorare la condizione alimentare. E il pesce viene conservato nel barattolo per un po 'più a lungo - fino a 25 giorni, a condizione che l'aringa sia completamente in salamoia.
Ingredienti:
- da cinque a sei carcasse di aringhe;
- due litri d'acqua;
- sei cucchiai di sale;
- tre litas di alloro;
- 10-15 grani di pepe nero.
Ricetta di cottura passo passo:
Risciacquare il pesce e rimuovere le branchie (se ciò non viene fatto, il piatto sarà rovinato). Metti l'aringa in un barattolo da 3 litri.
Sciogliere sei cucchiai di sale in due litri di acqua bollita fredda. Aggiungi le spezie al barattolo al pesce e versa l'aringa con la salamoia precedentemente preparata fino al collo del barattolo (non versare la salamoia rimanente, poiché tornerà utile in seguito). Chiudete il barattolo con un coperchio e conservate il contenitore in un luogo fresco.
Il campione può essere prelevato dopo due giorni (48 ore). Dopo aver tolto il primo pesce dalla lattina, va aggiunta la salamoia al collo del contenitore (qui torna utile la composizione lasciata in precedenza). Per preparare uno dei piatti principali di qualsiasi tavola festiva: l'aringa sotto una pelliccia, è meglio usare il pesce che è rimasto in salamoia per una settimana o poco più.
Trucco: se dopo otto-dieci giorni l'aringa non è stata utilizzata, allora è meglio rimuoverla dalla salamoia, metterla in un sacchetto o contenitore speciale e congelarla. Il pesce congelato può essere conservato per più di un mese senza perdere il gusto del prodotto.
Quanto puoi conservare l'aringa salata fatta in casa?
Di solito, quando un'aringa viene acquistata in un negozio, c'è un'iscrizione sui contenitori con la data di scadenza del prodotto. Spesso, la durata di conservazione delle conserve di pesce acquistate in negozio è di tre mesi, poiché, oltre al sale, contengono anche altri conservanti che inibiscono la crescita di muffe e lieviti.
Poiché per salare il pesce a casa viene utilizzato un solo conservante: il sale, la durata di conservazione del prodotto dipende dalla quantità di questo condimento e dalle condizioni di conservazione del pezzo. Quando si utilizzano quattro o più cucchiai di sale per litro d'acqua per la salamoia e quando si conservano le aringhe a una temperatura non superiore a otto gradi, il prodotto può essere consumato fino a quattro settimane dal momento in cui il pesce viene salato. L'aringa può essere conservata senza salamoia per un massimo di due giorni in frigorifero e non più di cinque ore a temperatura ambiente.
