Fare l'aspic non è facile. Il processo è laborioso e richiede del tempo. Tuttavia, il piatto si rivela molto gustoso e decorerà perfettamente la tavola festiva.
È necessario
- - merluzzo - 1,5 kg;
- - limone - 1 pz.;
- - prezzemolo (verdure) - 30 g;
- - carote - 2 pezzi;
- - gelatina - 50 g;
- - barbabietole - 1 pz.;
- - cipolla - 1 pz.;
- - radice di sedano - 1 pz.;
- - porri - 1 gambo;
- - grani di pepe - 10 pezzi;
- - pepe nero macinato - un pizzico;
- - sale - 0,5 cucchiaini;
- - uova - 2 pz.
Istruzioni
Passo 1
Preparazione del pesce. Sbucciare il pesce, togliere la testa, le pinne e la coda. Sciacquare bene con acqua. Tagliare il pesce in due metà per il lungo, togliere tutte le lische. Tagliare il filetto a striscioline larghe 1,5 cm, bagnare con il succo di limone.
Passo 2
Sbucciare le carote, far bollire. Tagliare a cubetti le carote bollite. Nel brodo in cui sono state cotte le carote mettete la testa, la coda, la costa e le pinne dei pesci, delle cipolle, dei porri, del sedano, del pepe in grani. Aggiungere acqua (in modo che il volume totale del liquido sia di 2 litri), sale e pepe. Fate sobbollire per 30 minuti.
Passaggio 3
Immergere i filetti di pesce nel brodo e cuocere per altri 10 minuti. Togliere il pesce, filtrare il brodo. Tagliare il filetto di pesce a cubetti.
Passaggio 4
Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e aggiungere al brodo, cuocere per 10 minuti. Quindi filtrare nuovamente il brodo.
Passaggio 5
Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i bianchi in una schiuma fresca, versare nel brodo, mescolare, portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Togliete la schiuma e filtrate nuovamente il brodo.
Passaggio 6
Aggiungere la gelatina al brodo caldo e mescolare finché non si scioglie. Il ripieno è pronto.
Passaggio 7
Coprire il modulo con pellicola trasparente. Disporre a strati il pesce e le carote, quindi coprirli con il brodo e la gelatina. Raffreddare e lasciare il ripieno in frigorifero finché non si solidifica. Rimuovere l'aspic finito dallo stampo, decorare con erbe fresche. Il piatto è pronto!
