Questo tipo di shurpa è apparso in aree in cui le arti culinarie erano sviluppate ad alto livello. Il khiyma shurva viene preparato a Tashkent, nelle regioni di Samarcanda e nella valle di Fergana.
È necessario
- - 150 g di cipolle;
- - 200 g di carote;
- - 900 g di patate;
- - 150 g di pomodori freschi.
- Per la carne macinata:
- - 450 g di polpa di agnello o manzo;
- - 80 g di cipolle;
- - 1 uovo;
- - 1 cucchiaio. acqua;
- - 100 g di riso.
Istruzioni
Passo 1
Tritare finemente la carne o tritarla due volte. Quindi aggiungere il riso lavato, l'uovo, le cipolle tritate finemente, il pepe, il sale e mescolare accuratamente.
Passo 2
Formare la carne macinata in polpette grandi quanto una noce. Versare acqua fredda sulle ossa, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
Passaggio 3
A fine cottura togliere le lische, aggiungere il fuoco e tuffare le polpette nel brodo bollente in piccole porzioni.
Passaggio 4
Dopo 10-15 minuti. manda al brodo piccoli tuberi di patata, carote, pomodorini maturi. Portare tutto a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire la shurpa a fuoco basso.
Passaggio 5
Tra 15-20 minuti. finché sono teneri, aggiungere le cipolle tagliate ad anelli, sale, pepe nero macinato. Servire con erbe tritate finemente e torte calde.
