Cos'è il kimchi? Molto semplice: i crauti, un piatto coreano. Ma devi riempirlo con una salsa speciale. Basta uno sguardo alla composizione della salsa kimchi per infondere rispetto per le abilità culinarie degli chef coreani. Giudicate voi stessi, prendete prodotti che hanno un gusto diametralmente opposto e sulla base di essi ottenete un'eccellente combinazione di gusto. Pertanto, grazie agli sforzi dei maestri orientali, questa salsa diventa un perfetto esempio.
Tradizionalmente, la salsa viene utilizzata per marinare il cavolo cinese. Questo non è solo un condimento per la maggior parte dei piatti, la salsa si distingue anche per il suo sapore piccante, piccante e bruciante e l'aroma di frutta fresca.
Un po' di storia
La storia dell'origine della salsa ha radici piuttosto tristi. Si dice che iniziò a essere cucinato nel VII secolo, quando le verdure divennero disponibili per i coreani poveri. Gli inverni in campagna erano lunghi e piuttosto freddi, quindi hanno avuto l'idea di preparare un'insalata di cavolo alla pechinese, salandola con una salsa speciale. Non si sa quando la salsa piccante di kimchi sia arrivata nel Paese del Sol Levante, ma i giapponesi amavano così tanto questo condimento caldo che iniziarono persino a rivendicare i loro diritti sul primato dell'invenzione di questo prodotto. Solo il nome è leggermente cambiato: in Giappone la salsa si chiama kimuchi. Nel tempo, dopo aver subito alcune modifiche, la salsa è diventata un condimento a parte che viene tradizionalmente utilizzato in tutti i paesi dell'Oriente.
Per la prima volta in Russia, il kimchi è stato modestamente gustato in una zuppa con frutti di mare. E ora se ne sono andati, e servono anche gnocchi e pollo. La cucina esotica è diventata parte della vita quotidiana di alcune persone.
Più persone viaggiano, più risposte entusiaste ricevono i vari piatti nazionali, di cui prima non avevamo idea. A proposito, il peperoncino è apparso nel piatto non molto tempo fa, intorno al XVI secolo, quando i portoghesi iniziarono a navigare negli oceani e a commerciare spezie. Prima di questo, il piccante era dato dallo zenzero.
Salsa Kimchi in cucina in
Certo, si può invidiare l'alta abilità degli chef che hanno inventato questa ricetta, perché prendere prodotti praticamente incompatibili e da loro fare un capolavoro culinario con un'eccellente qualità del gusto, devi essere d'accordo - è degno di rispetto.
La salsa è spesso chiamata pasta di kimchi, tutto dipende dalla composizione e dalla consistenza del prodotto. La composizione tradizionale prevede i seguenti ingredienti: peperoni rossi piccanti, peperoni, coriandolo, sale e aglio. Gli chef coreani usano la salsa come condimento per la marinata per il piatto nazionale di cavolo cinese, il kimchi, che si consiglia di cucinare ogni giorno. Il componente principale del piatto coreano kimchi è il cavolo cinese, che viene fermentato in una marinata speciale.
La salsa kimchi si usa come condimento piccante, aggiungendone qualche cucchiaio a zuppe o stufati, ad esempio, per trasformare il sapore di un piatto. Grazie alle speciali proprietà gastronomiche della salsa kimchi, i piatti pronti acquisiscono un aroma ricco e un gusto piuttosto pungente. La salsa viene utilizzata come piatto a parte e come ingrediente obbligatorio in molti tipi di sushi, sashimi e panini. Ciò è dovuto alle proprietà benefiche del prodotto.
I maestri culinari coreani, volendo sviluppare e diversificare la gamma di sapori della salsa, inventarono sempre più nuove ricette, grazie alle quali ora puoi contare circa duecento gusti diversi di kimchi.
Proprietà utili della salsa
La salsa kimchi può essere definita un prodotto alimentare unico, è nota per la sua composizione insolita e il gusto incomparabile e sorprendente. La sorpresa sorge solo alla menzione di tutti gli ingredienti che hanno dati di gusto non solo eccellenti, ma anche opposti. Allo stesso tempo, la salsa kimchi è un prodotto ipocalorico e dietetico. La composizione contiene una grande quantità di vitamine e sostanze naturali attive che aiutano a rafforzare l'immunità umana e a normalizzare la digestione. Si tratta di un prodotto unico, famoso per l'originalità dei suoi ingredienti e la loro combinazione di sapori.
Controindicazioni
In tutta onestà, vale la pena menzionare le controindicazioni all'uso di deliziosi condimenti. La salsa è piuttosto piccante, che può irritare le mucose e può provocare un attacco di una certa malattia. Per lo meno, non è necessario mangiare la salsa a stomaco vuoto. Ciò non significa che dovresti abbandonare completamente il prodotto: quando cucini, mettici dentro tutti i peperoni che vuoi, adatta la ricetta per te e la tua famiglia. Ma durante la gravidanza, l'allattamento al seno, dovresti cercare di rifiutare generalmente di aggiungere salsa.
Consigli di cucina
La salsa Kimchi non ha un unico elenco di ingredienti, può includere un'ampia varietà di additivi, spezie e condimenti che si trovano spesso nella cucina asiatica. Nella nostra ricetta classica, il rapporto di condimento è uno a uno. Se non vuoi ottenere un prodotto così piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino. Per rendere più morbida nel gusto la base della salsa, potete integrarla con abbondante burro fuso, ed eliminare il piccante in eccesso con il miele. La frutta porta note incredibilmente piacevoli e fresche. Il peperoncino dona alla salsa un meraviglioso tono rosso, con una sfumatura arancione. Non puoi aggiungere il coriandolo alla salsa kimchi immediatamente, ma aggiungilo prima dell'uso e puoi anche usare altre spezie e frutti a tua scelta: zenzero, succo di lime, aceto di riso, semi di sesamo, mele, mandarini.
La ricetta classica della salsa kimchi
Se non riuscite a comprare la salsa, provate a farla in casa, molto probabilmente in seguito diventerete fan degli antipasti coreani a base di salsa kimchi. Qual è la mitica salsa? Include un intero elenco di ingredienti apparentemente completamente incompatibili, che si traducono in un incredibile bouquet di sapori. Oggi proveremo a preparare in casa una salsa kimchi tradizionale e faremo conoscenza con la ricetta classica ed elementare, scopriremo che sapore ha, piccante o meno.
ingredienti
- peperoncino rosso piccante - 1 kg;
- Peperone rosso bulgaro - 1 kg;
- aglio - 2 teste;
- coriandolo macinato - 1 cucchiaio;
- sale - 8 cucchiai.
Preparazione
1. Prendi i frutti del bulgaro o, come viene anche chiamato, peperone dolce, preferibilmente rosso. Lavare accuratamente con acqua tiepida. Pulisci da piccoli semi e tramezzi. Eliminate il picciolo e passatelo al tritacarne.
2. Per ulteriori azioni, è meglio indossare i guanti, poiché lavoreremo con peperoncino piccante. Prendi i frutti del peperoncino rosso. Lavare accuratamente con acqua fredda. Non è necessario pulire i semi, ma è necessario rimuovere il gambo. Attorcigliare con un tritacarne insieme ai semi.
3. Prendi teste d'aglio secche e dure, puoi scoprirlo premendo le dita. Sbucciare accuratamente. Sciacquare gli spicchi d'aglio finiti con acqua corrente calda. Girare anche attraverso un tritacarne o ancora meglio spremere attraverso un estrattore di aglio.
4. Mescolare accuratamente tutti i componenti in un contenitore. Aggiungere il condimento - coriandolo e sale da cucina e mescolare di nuovo.
5. Contenuto: metti la salsa kimchi in barattoli di vetro puliti, puoi chiuderla con coperchi metallici a vite.
Opzioni di alimentazione e conservazione
Con questa salsa viene sempre preparato un piatto: il kimchi. Può essere servito come piatto separato. E puoi riempire qualsiasi piatto. Potete conservare la salsa in barattoli chiusi in frigorifero. La durata di conservazione della produzione industriale è di 24 mesi, la cucina casalinga è molto meno - una settimana.
