Solyanka (o Selyanka) è un piatto tradizionale russo. Viene preparato in un ricco brodo di carne, pesce o funghi, con l'aggiunta di spezie piccanti, così come sottaceti, olive, capperi, limone, funghi in salamoia o in salamoia.
Per preparare un delizioso miscuglio con funghi in scatola, avrai bisogno di 50 g di sottaceti e 350 g di funghi in salamoia, 2 sottaceti, 1 cipolla, 1 cucchiaio. l. olive snocciolate, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, ½ limone, 1 foglia di alloro, 5-6 grani di pepe nero, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, aneto e sale.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere vari prodotti al miscuglio di funghi: patate, carote, piselli. E come base si consiglia di utilizzare un decotto di funghi porcini secchi, che può risultare molto ricco e aromatico.
Risciacquare i funghi salati e in salamoia e tagliarli a fette. Sbucciare le cipolle, tritarle e friggerle per un paio di minuti in olio vegetale, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e scaldare. Tagliare i sottaceti a fette e unirli alle cipolle fritte e ai funghi preparati.
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, versare acqua calda bollita e portare il tutto a bollore. Quindi abbassare la fiamma, mettere l'alloro, il pepe in grani, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Scottate il limone con acqua bollente e tagliatelo a fettine. Tritare finemente l'aneto lavato e asciugato. Versare l'hodgepodge di funghi preparato nei piatti, aggiungere una fetta di limone, alcune olive snocciolate, le erbe tritate e servire.
Nella cucina russa, oltre alla zuppa, c'è un altro tipo di miscuglio. Questo è il secondo piatto a base di cavolo cappuccio in umido con funghi, carne o pesce. Per fare un miscuglio vegetariano con funghi, devi prendere 500 g di funghi (freschi), 1 kg di cavolo bianco, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini zucchero semolato, 2 cucchiai. l. pangrattato, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1 cucchiaino. aceto da tavola (6%), pepe nero, sale.
Sbucciare le foglie superiori appassite e annerite del cavolo cappuccio, tritarle e metterle in una casseruola. Aggiungere l'olio vegetale, un po' d'acqua, l'aceto e cuocere a fuoco lento per un'ora.
Tagliare a fette il cetriolo sottaceto e aggiungerlo al cavolo con concentrato di pomodoro, zucchero, sale e pepe 15-20 minuti prima della fine della cottura.
Solyanka può essere preparato da quasi tutti i funghi (essiccato, fresco, in salamoia e salato). Si ritiene che il più delizioso sia un miscuglio di funghi al latte, agarici del miele, finferli, funghi porcini e champignon.
Sciacquare i funghi freschi o asciugarli con un panno umido, sbucciarli e immergerli in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi prendetelo con una schiumarola e, lasciando scolare l'acqua, tagliatelo a fette. Quindi friggere in una padella con olio, quindi trasferire in una ciotola.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a pezzetti e soffriggerla nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi, salare e pepare.
Mettere metà del cavolo stufato in uno strato in una teglia refrattaria. Coprire con i funghi cotti e coprirli con il cavolo rimanente. Livellare la superficie, cospargere di pangrattato, infornare per 20 minuti e cuocere a 180-200°C.
