I fan dell'aspic apprezzeranno sicuramente la lingua dell'aspic a Mosca. Questa straordinaria variazione di un piatto freddo include cibi abbastanza semplici e sembra molto impressionante in tavola.
Ingredienti:
- Lingua di manzo - 0,7 kg;
- Cetriolo fresco - 3 frutti;
- Carote - 3 pezzi;
- Cipolle - 2 teste;
- Uova di gallina - 3 pezzi;
- Limone - 1 pz;
- Rafano e sedano - 1 radice ciascuno;
- Verdi di prezzemolo;
- Panna acida - 300 g;
- Foglia d'alloro;
- Gelatina - 2 cucchiaini;
- Zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
- Garofano;
- Pepe - 8 piselli;
- Sale.
Preparazione:
- Lavare e sbucciare accuratamente le radici di verdure e carote, quindi tagliare tutto a fette belle.
- Lavare il limone, tagliarlo a cerchi sottili.
- Lessare, raffreddare e sgusciare le uova, quindi dividerle in quarti.
- Sbucciare entrambe le cipolle e tagliarle in quattro fette allo stesso modo delle uova. Sciacquare il prezzemolo in anticipo.
- Versare acqua bollente sulla lingua di manzo e immergerla in acqua fredda per 2 minuti, quindi lavarla. Mettere in una casseruola con acqua, sale e pepe in grani. Cuocere fino a ebollizione.
- Circa 20 minuti fino a quando non è completamente pronto, versare l'alloro in una casseruola, quindi le carote tritate, le fette di radici, i bastoncini di chiodi di garofano.
- Immediatamente dopo l'ebollizione, la lingua deve essere immersa in acqua ghiacciata e sbucciata, sbriciolata a cubetti.
- Filtrare il brodo finito e raffreddare bene, dopo il raffreddamento, diluire la gelatina e mettere da parte fino a quando non si gonfia completamente.
- Metti alcune cannucce dalla lingua, una fetta di limone, una fetta di uova e tazze di cetriolo nei piatti. Decorate con foglie di prezzemolo.
- Versare gli ingredienti con il brodo congelato, mettere in frigo per 120 minuti.
- Per la salsa, tritare finemente la radice di rafano, unire con zucchero, sale, lasciare agire per 20 minuti, quindi diluire con panna acida, sbattere bene.
