La Botvinya è un piatto russo legato alle zuppe fredde, che vengono preparate con infusi di kvas, brodi vegetali, barbabietola, acetosa o kefir. Il botvinu è molto buono da mangiare nella calura estiva, ha un sapore molto più leggero dell'okroshka e ha un incredibile effetto rinfrescante.
È necessario
- Per preparare la botvinia:
- Pesce (luccio, merluzzo, storione o beluga) 300 grammi, gamberi 20 g, pane kvas 1200 millilitri, spinaci 100 grammi, acetosa 200 grammi, cetrioli freschi 4 pezzi, insalata 150 grammi, radice di rafano 1 pezzo, 1 cucchiaio di zucchero, limone scorza, cipolle verdi, aneto.
- Per kvas:
- Per 1 litro di kvas occorrono 40 grammi di pane di segale, 1 cucchiaio di zucchero, 1,5 grammi di lievito e 6 bicchieri d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Cucinare kvas. Tagliare il pane nero a fette e friggere fino a doratura, quindi versare acqua calda bollita e lasciare per quattro ore. Filtrare l'infuso risultante, aggiungere lievito e zucchero (precedentemente diluiti) e mettere in luogo tiepido per 8 ore. Filtrare il kvas finito e metterlo al freddo.
Passo 2
Tagliamo il pesce a filetti con la pelle disossata, sbucciamo i gamberi, tagliamo in porzioni, cuociamo e facciamo raffreddare.
Passaggio 3
Lessare gli spinaci cotti e l'acetosa e strofinare. Unire la purea di spinaci e acetosa risultante, aggiungere sale, zucchero, scorza di limone e diluire con kvas.
Passaggio 4
Tagliare i cetrioli a listarelle. Grattugiare il rafano, tritare la cipolla e aggiungere al composto principale. Al momento di servire nella zuppa, mettere un pezzo di pesce, gamberi e cospargere con erbe tritate.
