Per preparare torte fritte, è conveniente usare non solo una padella, ma anche un'ampia casseruola. Per liberare il piatto finito dal grasso in eccesso, dovrebbe essere immediatamente steso su tovaglioli o tovaglioli di carta.
Torte fritte con patate e pancetta
Ingredienti:
- acqua calda - 670-700 ml;
- zucchero, lievito istantaneo - 2 cucchiai. l.;
- cagna - circa 1, 3 chili (l'importo esatto è determinato a occhio);
- lardo di maiale salato - 60-70 g;
- patate - 6-7 pezzi;
- olio di semi di girasole - ½ cucchiaio. (più per la frittura di torte);
- burro e sale qb.
Preparazione:
Per l'impasto, scaldare tutta l'acqua. Dovrebbe uscire piacevolmente caldo. Se il tuo dito è immerso in un liquido alla giusta temperatura dell'acqua, non si sentirà nulla. Ciò significa che il fluido è a temperatura corporea. È ideale per fare la pasta. Altrimenti, il lievito istantaneo potrebbe semplicemente "bruciarsi".
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi all'acqua e un paio di cucchiai grandi dalla farina. Vale la pena prendere molto sale - circa 2 cucchiai. l. con una diapositiva. In caso contrario, l'impasto potrebbe risultare troppo blando. Lasciare la composizione per circa 12 minuti in un luogo caldo. È conveniente posizionare una tazza con esso vicino alla stufa inclusa.
Trascorso il tempo indicato e il contenuto del recipiente diventa spumeggiante, versare mezzo bicchiere d'olio, aggiungere tutta la farina. Si consiglia di aggiungere l'ultimo ingrediente secco attraverso un colino.
Impastare la composizione direttamente con le mani pulite. Non è necessario "massaggiarlo" a lungo. Sarà sufficiente attendere che la massa inizi a muoversi bene dalle dita. È importante "cogliere" il momento giusto per smettere di mescolare. In questo caso l'impasto non deve essere troppo morbido (altrimenti le torte risulteranno molto unte dopo la frittura nell'olio) o troppo denso (altrimenti non lieviterà bene).
Trasferire la massa in un contenitore di vetro o plastica, coprire con un sacchetto e mettere da parte per 60-70 minuti al freddo. Il ripiano inferiore del frigorifero è perfetto.
Mentre la base è in infusione, è necessario bollire le patate fino a renderle morbide in acqua salata. Tritate molto finemente la pancetta e fatela rosolare in una padella con molto burro fino a farlo scoppiettare. Unire le patate e friggere. Schiacciare le verdure insieme al burro dello strutto. Se necessario, puoi aggiungere una porzione aggiuntiva di burro alla purea.
Dall'impasto ottenuto, modellare le torte, staccando piccoli pezzi dalla massa totale. Blindare accuratamente i bordi di ciascuno e friggerli in una padella con abbondante olio bollente. In modo che il piatto non risulti troppo unto, mettilo immediatamente su carta.
"Bombe" fritte con grano saraceno e funghi
Ingredienti:
- farina - circa 3 cucchiai.;
- kefir medio grasso - un bicchiere pieno;
- olio raffinato - 5 cucchiai. l. + per friggere;
- sale e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno. (preparare inoltre una porzione di sale per il ripieno);
- grano saraceno secco - 1 cucchiaio;
- cipolle e carote - 1 pz.;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Sale e pepe a piacere;
- uovo - 1 pz.;
- champignon pelati - 200-250 g;
Preparazione:
Lessare il grano saraceno fino a cottura in acqua salata. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tritare molto finemente questi ingredienti. Friggere i pezzi risultanti fino a doratura. Quando le verdure in padella saranno completamente cotte, versateci sopra le scaglie di carota e continuate a friggere fino a quando queste ultime saranno morbide.
Resta da aggiungere pezzi di funghi pelati alle verdure. E friggi la massa fino a quando i funghi sono cotti a fuoco basso.
Unire il contenuto leggermente raffreddato della padella con il grano saraceno bollito. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Versare 5 cucchiai in una casseruola separata. l. Petrolio raffinato. Aggiungi zucchero e sale a loro. Invia la miscela a fuoco basso. Continuando a mescolare, scaldare fino a quando non compaiono le prime bolle. Versare tutta la farina nella massa già calda. Lascia un po' sulla polvere. Amalgamare gli ingredienti molto velocemente. Di conseguenza, dovresti avere un impasto piacevolmente malleabile che non si attacchi alle dita o alla padella.
Dividi la massa in due parti. Arrotolare entrambi su una superficie infarinata in strati sottili e uniformi. Tagliane dei cerchi con un bicchiere. Per ciascuno mettete circa un paio di cucchiaini del ripieno già raffreddato. Chiudi con il secondo cerchio. Chiudete bene le estremità, spalmandole con un uovo sbattuto fino a renderle spumose. Le torte dovrebbero essere rotonde.
Puoi subito stendere due strati separatamente, distribuire il ripieno sul primo, coprire con il secondo. E solo dopo, ritaglia le torte future con un bicchiere. È conveniente fissare dal bordo usando i denti della forcella. Quindi il risultato è anche una bella nervatura.
Friggere il trattamento in una grande quantità di olio in una casseruola o in una padella. Non aver paura che le torte inizino ad aumentare di dimensioni dopo essere entrate nel grasso.
Resta da liberare il trattamento dall'olio in eccesso con un tovagliolo di carta. Servire le torte con il tè o la zuppa ancora calde.
Torte di siero di latte con pesce
Ingredienti:
- siero - 270-300 ml;
- sale marino - 1,5 cucchiaini;
- sale di riempimento regolare - a piacere;
- panna secca, zucchero semolato e burro - 2 cucchiai grandi ciascuno;
- farina - 370-400 g;
- amido di mais - 60 g;
- lievito istantaneo - 1, 5 piccoli. cucchiai;
- pesce affumicato a caldo (varietà a basso contenuto di grassi) - 380-400 g;
- cipolle e carote - 1 pz.;
- maionese - 1 cucchiaio grande;
- luppolo-suneli - 2 grandi pizzichi.
Preparazione:
Il modo più conveniente per impastare l'impasto è utilizzare una macchina per il pane. Per fare ciò, è necessario inviare all'"assistente di cucina" tutti i componenti sfusi della futura base di torte: sale marino, panna, zucchero, amido di mais, lievito istantaneo, farina. Versare il siero sopra, aggiungere il burro morbido. Attiva la modalità impasto lievitato. Molte casalinghe decidono di sostituire l'amido di mais con una farina simile, ma nella ricetta in discussione questo è severamente vietato, altrimenti il risultato sarà completamente diverso (meno riuscito).
Mentre si prepara l'impasto, smontare il filetto di pesce direttamente con le mani in fibre di media grandezza. Tuttavia, non dovrebbero trasformarsi in una massa omogenea dopo la miscelazione. È molto gustoso quando nel ripieno si incontrano pezzi di pesce interi.
Tritare le carote con una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Aggiungere il luppolo suneli e salare a piacere. Friggere tutto finché sono teneri. Le verdure completamente raffreddate vengono inviate al pesce insieme alla maionese. Quest'ultimo, se lo si desidera, può essere sostituito con panna acida.
Dividi la base abbinata con le mani ad olio in 15-17 pezzi identici. Stendere ciascuno, farcire con il ripieno di pesce, pizzicare i bordi. Posizionare le torte pulite risultanti sul tappetino in silicone oliato. Lasciare in questa forma per circa un quarto d'ora. Durante questo periodo dovrebbero lievitare leggermente.
Quindi, inviare i pezzi in una padella con molto olio bollente. Devono essere posizionati con la cucitura verso il basso. Friggere fino a doratura. Lasciare raffreddare leggermente e servire come spuntino abbondante.
Su kefir con cavolo
Ingredienti:
- kefir medio grasso (non troppo denso) - un bicchiere pieno;
- soda e sale di calce viva - 1 piccolo ciascuno. cucchiaio (+ riempimento);
- zucchero semolato - 2 piccoli. cucchiai;
- uova - 2 pezzi;
- olio raffinato - 3 cucchiai. l. + per friggere;
- farina - 3 cucchiai. con una diapositiva;
- cavolo bianco - ½ testa di cavolo.
Preparazione:
Nel kefir freddo, invia immediatamente burro, il contenuto di uova crude, sale, zucchero semolato, soda veloce. Dopo aver mescolato accuratamente i componenti, iniziare ad aggiungere la farina. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni e, preferibilmente, attraverso il setaccio più fine. L'impasto deve risultare morbido e consistente. Non ha bisogno di dargli il tempo di alzarsi. È sufficiente lasciare "riposare" la massa mentre si prepara il ripieno.
Tritare molto finemente il cavolo fresco senza foglie contaminate superiori. Versare i trucioli di verdura nella padella. Versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce, mescolando spesso. Quindi aggiungere olio, sale e friggere il cavolo fino a quando il colore e il rosso non cambiano. Alla fine, devi aggiungere un pizzico di zucchero. Ciò migliorerà notevolmente il gusto del ripieno finito.
Formare torte con ripieno di cavolo da un impasto morbido, ma non appiccicoso. Friggeteli finché sono teneri in abbondante olio ben caldo. Con la stessa ricetta si può preparare un piatto dolce. Per fare questo, devi usare marmellata di fragole o mele al posto del cavolo.
Polpette Di Pollo Fritto Asiatico
Ingredienti per il ripieno:
- pollo tritato - 380-400 g;
- cipolla - 1 testa;
- peperoncino - 1 baccello;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- zenzero fresco - 3 fette;
- cumino tritato, cumino e curry - - piccoli ciascuno. cucchiai;
- patate - 200-250 g;
- cipolle verdi - un mazzetto;
- succo di lime o limone - 2 cucchiai grandi;
- olio di semi di girasole - 4 cucchiai grandi;
- salsa di soia - 1 cucchiaio grande.
Per l'impasto al burro:
- farina - 150-170 g;
- grasso di burro - 80-90 g.
Per l'impasto non lievitato:
- farina - 300-320 g;
- sale - ½ piccolo. cucchiai;
- olio vegetale - 1 cucchiaio grande;
- uovo - 1 pz.;
- acqua calda - 130 ml.
Preparazione:
Soffriggere piccoli cubetti di cipolle bianche insieme alla radice di zenzero grattugiata e all'aglio schiacciato. Cuocere questi ingredienti in olio bollente fino a quando non appare il caratteristico aroma.
Aggiungi tutte le spezie e la carne dichiarate nella padella. Continuare a cuocere la massa mescolando frequentemente fino a quando la carne macinata non è completamente fritta.
Versare nella padella i cubetti di patate molto piccoli. Cuocere il composto sul fuoco fino a quando le fette di patate sono morbide. Gli ultimi da inviare al ripieno sono cipolle verdi tritate, succo di lime o limone, salsa di soia (se la sua salinità non fosse sufficiente, puoi anche aggiungere sale).
Per l'impasto al burro, mettere due ingredienti in una ciotola comune. Tritare il burro con un coltello. Quindi - mescola gli ingredienti con le mani fino a ottenere una massa liscia. Ci vorrà circa un quarto d'ora. Dividi la massa in due.
Per l'impasto non lievitato, unire tutti gli ingredienti della ricetta in una piccola ciotola. Di conseguenza, dopo la loro attenta connessione, si dovrebbe ottenere una massa elastica. Dividilo in due.
Arrotolare la prima porzione di pasta non lievitata in un cerchio. Metti metà della massa d'olio nel mezzo. Stendilo anche tu. Pizzicare saldamente le estremità della massa fresca attorno all'olio. Arrotolare i due strati molto sottili. Avvolgere un rotolo stretto sul lato lungo.
Ripeti il rotolamento. Arrotolare nuovamente lo strato in un rotolo, ma dal lato stretto. Lasciare riposare il pezzo sotto il film per circa un quarto d'ora. Ripetere la procedura con le restanti metà. Tagliare il rotolo "riposato" in trasversali. Lo spessore ottimale di ciascuno è di circa 1,5 cm Arrotolare ogni pezzo sottilmente. Riempi gli spazi vuoti con il ripieno. Pizzicare i bordi in modo sicuro. Friggere ogni tortino in padella con abbondante olio caldo.
Assicurati di disporre il trattamento finito su carta assorbente. Altrimenti, risulterà troppo audace.
