Questa torta è realizzata secondo la ricetta principale della famosa torta. Non ha nulla a che fare con la cucina ceca, l'autore delle torte "Praga", "Latte d'uccello" e molti altri prodotti dolciari dei tempi dell'URSS - il pasticcere russo Vladimir Guralnik.
È necessario
- Per il biscotto:
- - uovo di gallina - 3 pezzi;
- - zucchero semolato - 150 g;
- - farina di frumento - 50 g;
- - amido di mais - 50 g;
- - cacao in polvere - 50 g
- Per la crema:
- - uovo di gallina - 1 pz.;
- - acqua fredda - 20 ml;
- - latte condensato - 120 g;
- - burro - 200 g;
- - cacao in polvere - 15 g
- Per impregnazione:
- - liquore alla ciliegia o brandy con acqua - 100 g;
- - confettura di albicocche - 2 cucchiai.
- - per la glassa al cioccolato:
- - gelatina - 6 g;
- - acqua - 2 cucchiai;
- - crema (35%) - 125 ml;
- - acqua - 150 ml;
- - zucchero semolato - 65 g
Istruzioni
Passo 1
Mentre il forno si scalda a 180 gradi, preparate la pasta biscotto. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i bianchi con un mixer, aggiungendo lo zucchero in porzioni. Se possibile, macinare lo zucchero in una polvere prima dell'uso. Porta le tue proteine ai massimi livelli. Aggiungere i tuorli uno alla volta, il mixer è costantemente in funzione. Setacciare insieme farina, cacao e fecola, unire delicatamente al composto di uova e zucchero. Lubrificare la carta da forno con lo strato più sottile con il burro e stendere su una teglia. Stendere l'impasto, appiattire. Infornare per 15-20 minuti. Dopo aver raffreddato il biscotto finito, dividerlo in tre parti.
Passo 2
Preparare la crema. Immergere il tuorlo di un uovo in una casseruola o in una casseruola, versare acqua, mescolare. Metti il latte condensato, mescola, metti il contenitore sul fuoco. Far bollire la panna fino a che non sia densa, mescolando continuamente. Raffreddare la crema finita. Sbattere il burro fino a renderlo soffice; per questo, scaldarlo in anticipo. Aggiungere la panna bollita al burro in parti, sempre mescolando con un mixer a velocità media. Aggiungere per ultimo il cacao in polvere.
Passaggio 3
Saturare il primo strato di biscotto con la tintura e ungere con la panna, mettere metà della massa totale. Quindi, adagiare il secondo strato di biscotto, anch'esso deve essere saturo di tintura di ciliegia. Poi l'altra metà della crema. Immergere il terzo strato di biscotto e ungere con la marmellata. Raffreddare tutto per 30-40 minuti.
Passaggio 4
Prepara la glassa. Mettere a bagno la gelatina in 2 cucchiai d'acqua per 15-20 minuti. Mescolare la panna con lo zucchero, l'acqua, portare a bollore, aggiungere il cacao e mescolare bene. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare. Refrigerare. Ricoprire la torta con la glassa al cioccolato, far raffreddare e tagliare a tortini.
