Il pilaf di calamari è in qualche modo simile al pilaf tradizionale nella sua composizione: include riso, cipolle, carote e aglio. Ma la tecnologia di cottura qui è completamente diversa e ricorda, piuttosto, la paella spagnola. Il fatto è che il calamaro è un prodotto molto delicato che non può essere sottoposto a lunghi trattamenti termici. Altrimenti diventeranno dure e gommose.
È necessario
-
- Per 4-5 porzioni di pilaf:
- 1 bicchiere di riso a chicco tondo;
- 3 carcasse di calamari;
- una cipolla grande;
- una carota grande;
- 5 spicchi d'aglio;
- olio vegetale per la lubrificazione;
- 50 gr di burro;
- sale qb;
- basilico essiccato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Affinché il tuo piatto abbia una consistenza delicata e un gusto delicato, usa riso a grana tonda - Krasnodar o riso speciale per paella. È meglio prendere i calamari del comandante: piccoli, rosati. Sono catturati in Estremo Oriente. Sono più gustosi di quelli giganti e non hanno un sapore amaro.
Passo 2
Prepara da mangiare. Sciacquare i calamari con acqua fredda, pulirli dalle interiora, dagli accordi chitinosi, dalla pelle e dalle pellicole. Se la pelle e le pellicole non si separano bene dalle carcasse, versare acqua bollente sui calamari, quindi trasferire immediatamente in acqua ghiacciata. Successivamente, la pelle può essere rimossa molto facilmente con una calza. Tagliate i calamari a listarelle. Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Passaggio 3
Sciacquare bene il riso più volte con acqua fredda. Quindi versare acqua bollente, salare e cuocere utilizzando il metodo pieghevole. Per fare questo prendete più acqua di cottura di quanta ne possa assorbire il riso. Passare il riso cotto su un colino e scolare l'acqua in eccesso.
Passaggio 4
Mentre il riso cuoce, cuocere i calamari con le verdure. Friggere la cipolla fino a doratura in olio vegetale. Aggiungere le carote e far rosolare per 3 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente. Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e fate sobbollire per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5
Aggiungere i calamari tritati alle verdure e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti. I calamari dovrebbero a malapena avere il tempo di raggomitolarsi durante questo periodo. Condire con sale e basilico, versare un quarto di tazza di acqua bollente e togliere dal fuoco.
Passaggio 6
Unire il riso caldo appena cotto ai calamari. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e servite subito. Grazie al burro, il sapore dell'aglio in questo piatto diventa squisito e si sposa bene con i calamari.
