La carne di agnello cotta allo spiedo risulta essere succosa e tenera. È consuetudine servirlo su un grande piatto da portata, accompagnato da vari antipasti. Ma un'aggiunta imperdibile è l'insalata di maruli verdi con patate.
È necessario
-
- carcassa di agnello;
- sale;
- Pepe;
- origano;
- formaggio kefalotyri;
- Pepe;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un'intera carcassa di agnello del peso di almeno 8 chilogrammi. La scelta della taglia dipende dal numero di persone che si riuniranno al tavolo. Pulisci il montone dal sangue e dai capelli. Copri il tavolo con qualsiasi tipo di panno impermeabile e, con un aiutante, inizia a infilare lo spiedo attraverso la carcassa. Se non hai uno spiedino speciale, usa un'asta lunga e robusta. Attacca lo spiedino vicino alle zampe posteriori e spingilo il più vicino possibile alla colonna vertebrale. Assicurati che esca esattamente al centro della testa.
Passo 2
Usando pinze e filo spesso, fissa le zampe e il collo dell'ariete allo spiedo. È meglio se si fissa ulteriormente la colonna vertebrale in più punti. Fissare il più saldamente possibile, altrimenti girerà solo lo spiedo. Mettere l'agnello su uno spiedo in posizione verticale in una grande bacinella. Lasciarlo tutta la notte per drenare il liquido in eccesso.
Passaggio 3
Strofinare l'interno dell'agnello con sale, pepe e origano. Farcire con il formaggio di muggine e cucire il ventre con lo spago. Fare diversi tagli sul dorso e sulle zampe dell'ariete, cospargerli di sale e pepe. Avvolgere la carcassa preparata in diversi strati di carta oleata e legarla con lo spago.
Passaggio 4
Accendi il fuoco in anticipo. Una volta che i carboni saranno bianchi, disporli in un vassoio speciale. Se usi un palo come spiedo, fai un buco nel terreno profondo circa 40 centimetri, conficca due lance lungo i bordi e appendi il palo in modo tale che la carcassa si sollevi mezzo metro sopra i carboni. Se stai usando uno spiedino speciale, posizionalo con l'agnello sul livello più alto del braciere. Appiattire la brace e girare l'agnello molto velocemente per un'ora in modo che non bruci da nessuna parte.
Passaggio 5
Dopo un'ora, abbassa lo stecchino e continua a ruotarlo, ma a una velocità inferiore. Rimuovere la carta oleata dalla carcassa 15 minuti prima della cottura. Ciò consentirà all'agnello di rosolare e acquisire una deliziosa crosta dorata.
