Una salsa al formaggio blu americano sofisticata ma semplice è un'ottima aggiunta a carne, pollame, pesce, verdure fresche o patatine croccanti di mais. Non sorprende che questo meraviglioso condimento liquido dal delicato gusto cremoso sia stato incluso volentieri nel loro menu da esperti culinari di altri paesi del mondo. Provalo e cucinerai "formaggio blu" secondo le ricette originali o semplificate.
Salsa al formaggio blu: la ricetta americana originale
Ingredienti:
- 150 g di formaggio erborinato (Roquefort, Gorgonzola, Dana blu, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, ecc.);
- 250 g di panna fresca;
- un quarto di limone;
- un pizzico di pepe nero macinato.
Panna fresca - 30% panna fermentata. Questa è una specie di versione francese della panna acida, ma a differenza di essa è meno acida, non si arriccia o si sfalda quando viene aggiunta a piatti caldi.
Grattugiare il formaggio blu su una grattugia grossa e trasferirlo in una ciotola di vetro. Spolverate con pepe nero e succo di limone. Aggiungere la crème fraîche a una ciotola di scaglie di formaggio stagionato e mescolare bene. Per una salsa più morbida, frullare il tutto in un frullatore. Lasciar riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente. La crema fresca può essere preparata indipendentemente secondo la ricetta descritta di seguito.
La panna fresca è la base della vera salsa al formaggio blu
Ingredienti:
- 200 g di panna 33-38%;
- 2 cucchiai. fermenti lattici (kefir, yogurt naturale, yogurt o latticello).
Togli la panna e la pasta madre dal frigorifero 40 minuti prima di iniziare a cuocere la crème fraîche. Dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi il processo di fermentazione andrà più veloce.
Versare la crema in un barattolo di vetro e mescolare con la pasta madre. Coprire i piatti senza bloccare con un coperchio, coprire con un asciugamano pulito e asciutto, avvolgere in una coperta o una coperta e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 12-24 ore. Quando la crema si sarà addensata, mescolatela con un cucchiaio e mettete in frigo per altre 6-12 ore. La crème fraiche fatta in casa non è solo una base meravigliosa per la salsa di formaggio blu, ma serve anche come sostituto quasi completo del costoso mascarpone in cottura.
Salsa al formaggio blu: versione europea
Ingredienti:
- 100 g di formaggio a pasta molle (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 vasetto di yogurt naturale al 2% (125 g);
- 100 g di gorgonzola;
- 2 o 3 spicchi d'aglio;
- 1/3 cucchiaino pepe bianco macinato.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli in una pressa speciale. Unire in una ciotola la ricotta, lo yogurt, il formaggio erborinato grattugiato, l'aglio e il pepe e sbattere il tutto con una frusta o un mixer a velocità media.
Salsa al formaggio blu: versione russa
Ingredienti:
- 100 g di formaggio dorblu;
- 4 cucchiai 25-30% di panna acida o 33% di panna;
- 1 cucchiaio. succo di limone;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 15 g di aneto fresco.
Schiacciare i dorblu con una forchetta e mescolare accuratamente con panna acida o panna, succo di limone, pepe nero e aneto tritato.
