Tra i frutti delle piante, il sorbo è forse uno degli alberi più antichi e venerati in Russia. E nelle bacche c'è un potere curativo, e le api lo adorano, e nutrono gli uccelli in inverno, e il suo legno è bello, e di per sé è indicibilmente buono. Rowan, piantato sotto la finestra della casa, funge da talismano di felicità e benessere in famiglia. E fino ad ora, molti credono che un albero danneggiato o rovinato sia un cattivo presagio e trattano la cenere di montagna nel giardino come un "bambino benvenuto".
Non c'è quasi una persona che non abbia mai ammirato la cenere di montagna: una corona bianca come la neve durante la fioritura o grappoli rosso vivo in polvere di neve. Uno dei segni dell'autunno sono molti uccelli che beccano bacche dai rami che hanno già buttato via le foglie. E in estate c'è un momento in cui nelle serate leggere e rugiadose c'è nell'aria un odore di mandorla di sorbo sbiadito e l'orizzonte è dipinto con lampi: queste sono notti di sorbo.
Di norma, quando si tratta di sorbo, chiamiamo i suoi frutti bacche, ma questo non è vero. In termini strettamente scientifici, il tipo di frutto è "mela". In effetti, guardando da vicino il grappolo di sorbo, puoi vedere molte piccole mele, simili a mele cotogne, mele o pere.
La pianta legnosa del genere Rowan appartiene alla famiglia dei meli della tribù Pink e ha una designazione internazionale in latino Sorbus. A seconda dell'area in cui cresce questo albero basso, lo chiamo a modo mio: yarabin, yarembin, nocciola, gorobin, offin, oskorush.
Esistono circa 100 varietà di cenere di montagna, la cui area di coltivazione è molto ampia, dall'Islanda al Nord Africa, dall'Indonesia alle Curili. Dato che gli allevatori stanno creando nuovi ibridi vegetali, nell'elenco delle piante puoi trovare informazioni su 200 varietà di sorbo.
Molte delle moderne cultivar di sorbo devono il loro aspetto al sorbo rosso o ordinario. Questo è un albero onnipresente, il cui selvaggio è il sorbo. Delle centinaia di varietà varietali conosciute di sorbo, più di un terzo sono domestiche.
L'allevamento di un certo numero di varietà coltivate di sorbo appartiene al famoso giardiniere-genetista russo, dottore in biologia IV Michurin.
Una delle opere di Michurin, che è una forma di comune sorbo rosso, si chiama russo o liquore. Il sapore dolciastro leggermente astringente e il colore viola scuro delle bacche ricorda l'aronia nera, poiché l'aronia è il progenitore del liquore di sorbo. La pianta è ad alto rendimento. Il nome parla da sé: viene utilizzato principalmente per la preparazione di vini liquorosi, tinture e conserve.
Una forma ibrida di cenere di montagna liquorosa e nespola tedesca - dessert Michurinskaya. Piccoli frutti rosso scuro ricordano contemporaneamente nespole e rosa canina.
Su un albero di medie dimensioni (alto non più di 4 metri), con una chioma molto sottile, maturano frutti bordeaux delle dimensioni di una ciliegia. Questa è la cenere di montagna del melograno. È apparsa nel 1925 a seguito dell'incrocio con un biancospino a frutto grosso.
Un'alta cenere di montagna resistente al gelo della varietà Titan è stata ottenuta per impollinazione con un melo a foglie rosse nel 1916. I frutti rossi sfaccettati sono incredibilmente succosi e hanno un sapore agrodolce, come la maggior parte delle prime varietà di Michurin. Un albero potente con una densa corona piramidale può raggiungere i 12 metri.
La varietà Ruby è il risultato dell'impollinazione di una piantina di sorbo e di diverse varietà di pere. I frutti sono sfaccettati, di colore rosso scuro, di sapore leggermente acidulo. Se essiccate, possono essere utilizzate al posto dell'uvetta.
La grande varietà Alai, allevata nel Laboratorio Centrale di Genetica Vegetale, ha una finalità prevalentemente da tavola e tecnica. Non c'è amarezza nel gusto originale dei frutti, ma sono leggermente aspri rispetto ad altre varietà.
La specie varietale della pianta Burka è stata chiamata così a causa dei frutti oblunghi, che hanno un caratteristico colore rosso-marrone. L'albero rimane bello per tutta la stagione. Burka è il risultato dell'incrocio di due tipi di cenere di montagna: rossa e alpina.
La varietà Sorbinka ha frutti rossi e grandi, è buono mangiarli freschi. Questa cenere di montagna è resistente al gelo e ha buone rese.
La maggior parte delle moderne cultivar di sorbo sono allevate sulla base di due delle sue varietà naturali: Moravia e Nevezhin. Queste varietà di sorbo ordinario hanno un secondo nome "dolce" e per la loro dolcezza sono di interesse per gli allevatori. Sono stati trovati in diverse parti d'Europa e prendono il nome dall'area in cui sono cresciuti in condizioni naturali.
La forma morava del sorbo comune è stata scoperta alla fine del XIX secolo nella Repubblica Ceca. Un bellissimo albero con frutti di incredibile succosità e raro colore rosso scarlatto è cresciuto nei Monti dei Sudeti.
La cenere di montagna della foresta, che cresceva nella regione di Vladimir vicino al villaggio di Nevezhino, si innamorò dei residenti locali. Anche i frutti acerbi erano completamente privi di amarezza e astringenza. La dolcezza di Nevezhinskaya è del 9%. Questa varietà è diventata famosa per il fatto che i famosi produttori di vino russi Shustov e Smirnov hanno bevuto i suoi frutti. O per amor di eufonia, o volendo nascondere il segreto della ricetta, uno di loro fece cadere la sillaba del nome. E dopo la tintura, la cenere di montagna era anche chiamata Nezhinskaya.
Una delle prime varietà di cenere di montagna impaziente derivata da Nevezhinskaya è Businka. Il frutto ha un accenno di sapore di mirtillo rosso, ma manca della caratteristica acidità del mirtillo rosso. L'aspetto di questa varietà risale agli anni '70 del XX secolo.
Il sorbo delle foglie di sambuco cresce naturalmente in Estremo Oriente. Questo arbusto semplice ma efficace non è assolutamente schizzinoso per il terreno, è anche resistente alle dure condizioni climatiche. Oltre al fatto che i frutti non hanno amarezza, hanno un odore molto gradevole.
La cultivar di sorbo più antica è l'aria dalle foglie rotonde. È nata nel 1880. La polpa farinosa agrodolce non è gustosa come quella delle varietà a frutto dolce, ma ciò non la rende meno utile. Forme da giardino di sorbo rotondeggiante: Manifik, Dekaisne, Edible Chrysophylla. E poi c'è un albero unico che non forma affatto bacche. La specie è chiamata Majestic.
Delle 34 specie di sorbo domestico, 7 appartengono alle regioni meridionali del paese. Nel Caucaso e in Crimea, i più comuni sono la cenere di montagna: greca, domestica, a frutto grosso (Crimea), glovina, pseudo-a foglia larga.
Un altro nome per glovina è bereka medicinale. Tradotto dal latino - "guarire il dolore addominale". Ai vecchi tempi era chiamato "albero di raso". Bereka ha un legno lucido con un nucleo leggermente rossastro e un bianco con una leggera sfumatura verde sotto la corteccia. In termini di forza, questo albero è paragonabile alla quercia ed è valutato alla pari del bosso. Il legno prende bene lo smalto e l'intarsio. Sono apprezzati i mobili e gli strumenti musicali a fiato (flauti, clarinetti, ecc.) in legno di betulla.
La casa di sorbo o a frutto grosso (Crimea) si distingue per i grandi frutti verdi a forma di pera o di mela. Il peso di una bacca è di circa 20 cm, il diametro è superiore a 3 mm - hanno le dimensioni di una prugna. Il contenuto zuccherino della polpa farinosa profumata leggermente astringente è del 14%. L'albero è alto, quasi 15 m di altezza, anche se cresce molto lentamente. Tale pianta è resistente ai parassiti, alla siccità e al gelo.
I più comuni e familiari sono gli alberi rossi e chokeberry. Ma grazie agli sforzi degli allevatori, sono state allevate varietà interessanti con frutti di un colore diverso.
La varietà di sorbo giallo dà raccolti così abbondanti che, sotto il peso dei frutti, i suoi rami si piegano a terra. I suoi frutti vengono utilizzati per realizzare ripieni originali per torte fatte in casa, marmellata, kvas
La cenere di montagna a frutto dolce Vefed è una classica varietà da tavola e da dessert. Le mele hanno un particolare colore giallo-rosa.
Un pronunciato colore arancione con un leggero rossore nelle bacche di sorbo Solnechnaya. Sono deliziosi. Particolarmente utile fresco e macinato con zucchero semolato. Solnechnaya appartiene alle varietà a frutto stabile.
La figlia di Kubova è una specie varietale relativamente nuova, allevata dall'ibridazione spontanea dell'omonima varietà della varietà di sorbo Nevezhinskaya. I frutti maturi hanno un ricco colore arancione. È stato possibile ottenere una combinazione riuscita di proporzioni nel gusto: gradevole, agrodolce senza un pizzico di amaro o astringenza. La varietà offre raccolti record: il raccolto da un albero raggiunge i 90 kg.
Rowan Ogonyok è cosparso di frutti in autunno, che, quando viene raggiunta la fase di maturazione, cambiano colore dal giallo all'arancione fuoco. Questa è una delle varietà decorative più spettacolari. L'albero tollera fermamente il calore e la mancanza di umidità.
Le varietà di sorbo a frutto bianco Köhne e White Swan sono estremamente decorative. A causa dell'amarezza, i loro frutti non sono adatti al cibo. Ma nonostante ciò, gli alberi compatti in miniatura non sono meno interessanti delle varietà tradizionali di cenere di montagna.
Non solo i frutti sono utili nella cenere di montagna, ma anche in altre parti della pianta: fiori, foglie e corteccia. Durante la raccolta, è importante ricordare che il rispetto dei tempi di raccolta e della tecnologia per la preparazione delle materie prime è una garanzia che tutti i benefici e le proprietà curative della cenere di montagna saranno preservati. Fiori e corteccia vanno raccolti a maggio, le foglie a fine estate, ad agosto. La raccolta dei frutti dipende dalla varietà Il raccolto della cenere di montagna a frutto dolce viene rimosso immediatamente dopo la maturazione (settembre-ottobre) - altrimenti gli uccelli otterranno la bacca. Rowan dovrebbe essere liberato dalle foglie, pulito da rami e steli e ordinato. Può essere conservato fresco, congelato, essiccato all'aria, essiccato. Le varietà amare vengono lasciate sui rami fino al primo gelo. Dopo che il gelo ha tolto l'amaro al frutto, la cenere di montagna viene rimossa insieme ai gambi e lasciata nei pennelli.
Le regole di archiviazione di base sono leggere e semplici:
- Se metti le bacche fresche in un vassoio e le metti in una stanza fresca con una temperatura di circa 2 - 3 gradi, potrebbe essere conservata fino a sei mesi, solo che appassirà leggermente e si scurirà.
- Rowan viene essiccato in un forno o in una camera di essiccazione a una temperatura compresa tra 60 e 80 gradi. Puoi determinare quanto bene si asciugano i frutti spremendo alcune bacche con la mano: non dovrebbero dare succo e attaccarsi l'un l'altro.
- Rowan, raccolto in pennelli, può essere conservato in inverno appendendolo sotto un tetto. Oppure congelare senza togliere i gambi.
Il valore nutrizionale della cenere di montagna è caratterizzato dai seguenti indicatori:
- Il contenuto di sostanze di base (in %% della norma) in una porzione da 100 grammi di bacche: fibra alimentare - 27%, carboidrati - 6, 95%, proteine - 1, 71%, grassi - 0,31%, acqua - 3, 17%, calorie - 3, 51%.
- Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nelle bacche è 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- Il valore energetico del prodotto è di 50 kcal.
Rowan è un deposito di vitamina C, a seconda della varietà, il suo contenuto varia da 90 a 200 mg, che è paragonabile al limone. Oltre alle vitamine A, B2, PP, K, E e agli oligoelementi Ca, Mg, Fe, Zn, sono presenti acidi organici, pectine, amarene, tannini, glicosidi, flavonoidi, fitoncidi.
