Le patate fritte con una crosta dorata sono il piatto preferito di molti russi, ucraini e bielorussi. È particolarmente gustoso appena tolto dalla padella, servito con pancetta salata, cetrioli sottaceto e un pezzo di pane nero con vodka. Ma non tutti sanno come friggere correttamente le patate, alcune casalinghe ottengono una mezza pentola o una massa incomprensibile con pezzi bruciati marroni. In molte famiglie il segreto della frittura è noto solo alle nonne, mentre i giovani si limitano a mangiare e lodare, chiedendo additivi nel piatto.
Chi ricorda le patate fritte della nonna o della mamma in un'enorme padella di ghisa può solo chiedersi perché non possono diventare così gustose. Sembra che ci sia anche il nuovo Teflon, ed è facile acquistare le varietà di patate più friabili e non amidacee e l'olio raffinato di tua scelta viene venduto ovunque. Tuttavia, un piatto così profumato e appetitoso, ahimè, non funziona, anche se si chiude il coperchio, anche se no. Queste persone che non vogliono imparare a cucinare possono ricevere solo un consiglio: prendi le patate, una padella e metti la nonna ai fornelli.
Per coloro che vogliono imparare a friggere le patate vere con una crosta croccante, una semplice raccomandazione tornerà utile. Affinché un piatto semplice, ma così preferito, risulti speciale, irrealisticamente gustoso, con pezzi morbidi all'interno, ma fritti all'esterno, non è necessario scegliere varietà speciali, cercare il giallo o solo tuberi bianchi in un sacchetto. Il gusto non dipende da questo, né dipende dalla durezza/morbidezza delle fette di patata in padella. Il segreto sta nella preparazione stessa.
Non resta che versare le patate sbucciate e lavate in una casseruola con acqua ghiacciata del rubinetto, lasciare agire per 15 minuti, inoltre i tuberi possono essere lasciati interi o subito tagliati a barrette, listarelle. Quindi il contenuto della padella deve essere gettato in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua. Si consiglia inoltre di asciugare le fette su un canovaccio per eliminare l'amido in eccesso che trasforma le fette in una purea.
È questo segreto essenzialmente semplice per consentire alla fine di ottenere una crosta dorata sulle patate fritte in padella, anche se prima non ha funzionato. Per chi ama aggiungere al piatto le cipolle tritate finemente, aggiungerle alla fine, quando le fette sono quasi pronte. La salatura è necessaria anche nel mezzo del processo di frittura e non all'inizio.
Non è necessario coprire la padella con un coperchio per rendere più croccanti le striscioline o i bastoncini di patate fritte. Invece di olio vegetale, che in ogni caso non dovrebbe essere pentito, è meglio prendere pezzi di pancetta, pancetta, così il gusto risulterà ancora più fantastico. E un'altra aggiunta: spesso non vale la pena mescolare le fette durante la frittura, 2-3 volte è sufficiente, altrimenti otterrai di nuovo una massa simile a una purea.
Seguendo questi consigli, non è difficile, anche con l'esperienza, friggere in mezz'ora patate molto saporite, croccanti e aromatiche. Non andrà peggio che durante l'infanzia con una nonna nel villaggio, soprattutto se integri il piatto con sottaceti, crauti o altri preparati dal sottosuolo.
