Il nome del piatto deriva dalla parola francese "languette", che significa "lingua". In effetti, i pezzi rotondi di carne rosa gli assomigliano vagamente. O forse il piatto si chiamava così perché la carne più tenera si scioglie in bocca?
È necessario
- - 600 g di filetto di manzo;
- - 30 g di farina;
- - 30 gr di burro;
- - 60 g di grasso per friggere;
- - 100 g di pagnotta;
- - 100 g di fegato di vitello;
- - 50 gr di prosciutto cotto;
- - 100 g di funghi prataioli;
- - 250 ml di brodo;
- - 1 cucchiaio di fecola di patate;
- - 3 cucchiai d'acqua;
- - 100 ml di vino rosso;
- - prezzemolo verde;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare la carne refrigerata dai film e dal grasso, sciacquare e sbattere leggermente. Tagliare il grano in 8 pezzi, spessi circa 2 cm, e modellarli in una forma rotonda. Mettere la carne in una ciotola, coprire il piatto con un coperchio e lasciar riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Passo 2
Sbucciare i funghi prataioli, lessarli nel brodo (o in acqua, a cui aggiungere il dado di brodo). Sciogliete la fecola di patate in acqua fredda e unite il composto ai funghi già pronti per la salsa. Fate bollire il tutto mescolando, poi salate, bagnate con il vino e mescolate ancora.
Passaggio 3
Tagliare la crosta dalla pagnotta. Taglia 8 fette. Ungete ciascuno di loro con il burro su entrambi i lati. Mettere in una padella calda e friggere leggermente fino a doratura.
Passaggio 4
Preparare il fegato, sbucciare il pezzo di pellicola e sciacquare sotto l'acqua corrente. Asciugare il pezzo con un canovaccio, cospargere di farina e friggere in padella su tutti i lati. Lasciare raffreddare leggermente il fegato e tagliarlo a listarelle, tagliare negli stessi pezzi il prosciutto, unire questi ingredienti e riporre in un luogo caldo in modo che il fegato non si raffreddi.
Passaggio 5
Togliere le stecche preparate dalla ciotola, salare la carne e cospargerla di farina. In una padella dal fondo spesso, scaldare il grasso e friggervi le stecche fino a doratura su entrambi i lati, mentre la carne deve rimanere rosa all'interno.
Passaggio 6
Metti le fette di pane fritte su un piatto, metti una stecca su ciascuna di esse, su cui metti 1 cucchiaio di fegato e prosciutto. Condire con salsa champignon e cospargere con prezzemolo tritato.
