Affinché il lucioperca cotto al forno risulti insolitamente gustoso, è necessario conoscere alcuni segreti della sua preparazione. Questo piatto è considerato dietetico, poiché non differisce per l'alto contenuto di grassi, ma allo stesso tempo ha un alto valore nutritivo.
Il lucioperca può essere classificato come una preziosa specie ittica. Contiene una grande quantità di proteine, vitamine, microelementi, ma allo stesso tempo ha un contenuto di grassi minimo. Gli amminoacidi che compongono le sue proteine sono per lo più insaturi. Ciò significa che non sono sintetizzati nel corpo umano, ma devono necessariamente entrarvi insieme al cibo.
Ci sono molte opzioni per cucinare il lucioperca. Uno dei tipi più popolari della sua lavorazione culinaria è la cottura al forno. Il lucioperca può essere cotto intero, sotto forma di bistecche o filetti. I semilavorati pronti possono essere acquistati presso il negozio, ma puoi anche tagliare il pesce da solo. Quando acquisti il lucioperca gelato, devi prima scongelarlo e poi procedere al taglio.
Il taglio deve iniziare con la pulizia del pesce dalle squame. Questo è più convenientemente fatto con uno speciale squamatore di pesci. Successivamente, è necessario aprire la cavità addominale, rimuovere gli interni, tagliare le branchie o rimuovere completamente la testa, tagliare le pinne. È necessario eseguire diversi tagli trasversali lungo la schiena. Dopo aver terminato di tagliare il lucioperca, sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Si consiglia di tagliare il pesce di grandi dimensioni in bistecche. Per fare ciò, la carcassa finita dovrebbe essere tagliata in pezzi trasversali spessi 2-3 centimetri. Durante il taglio, è necessario eseguire tagli longitudinali profondi su entrambi i lati della pinna dorsale del pesce, quindi rimuovere il filetto dalle costole.
La cipolla deve essere sbucciata, tagliata a semianelli. Per cuocere un pesce del peso di circa 1 chilogrammo, avrai bisogno di 2 cipolle piccole e mezzo limone, tagliato a fette.
Il limone non solo ammorbidisce il pesce, gli conferisce un aroma unico, ma elimina anche l'odore specifico di fango caratteristico del lucioperca pescato in alcune baie.
Metti il lucioperca tritato su una teglia foderata con un foglio, sale, pepe, mettici sopra le cipolle. Anelli di cipolla e boccali di limone possono essere inseriti nelle tacche sul retro. La pellicola deve essere chiusa e la teglia deve essere posta in un forno preriscaldato a 180 ° C.
Il tempo di cottura del piatto dipende direttamente dalle dimensioni del pesce e dal tipo di taglio. Il lucioperca e la carcassa non tagliati devono essere cotti per 30-40 minuti. Ci vorranno 20-30 minuti per cuocere bistecche e filetti.
5-10 minuti prima della fine della cottura, è necessario aprire la stagnola e continuare la cottura. Questo è necessario per la formazione di una crosta dorata sulla superficie del pesce.
Per rendere ancora più gustoso il lucioperca al forno, prima di iniziare il trattamento termico, puoi versarlo con salsa di panna acida, per la cui preparazione devi mescolare 3-4 cucchiai di panna acida in un bicchiere d'acqua incompleto e aggiungere le spezie, erbe tritate.
5-10 minuti prima della fine della cottura, puoi aprire la stagnola e cospargere il lucioperca con formaggio grattugiato. In questo caso, il piatto risulta particolarmente gustoso.
Servire il lucioperca intero al forno su un piatto di pesce speciale. Dai tagli sul retro della carcassa, è necessario rimuovere i cerchi di limone cotti e sostituirli con quelli freschi. I filetti o le bistecche vanno sistemati in piatti porzionati. Puoi servire il lucioperca con patate, riso, verdure fresche o in umido.
