Esistono diversi modi per riscaldare la cottura degli alimenti e si differenziano tutti in piccoli ma importanti punti. Aprendo un ricettario o una raccolta di ricette, quasi tutti possono imbattersi in parole che non capiscono, ad esempio sbollentare, rosolare … In un'attività come la cucina, è molto importante sapere esattamente cosa significa questa o quell'espressione. Altrimenti, il piatto potrebbe rivelarsi completamente diverso da quello presentato nella ricetta o sarà completamente rovinato.
Esistono diversi tipi di cottura termica degli alimenti. Gli specialisti della cucina li trasformano in principali, ausiliari e combinati. Utilizzando i metodi principali, il prodotto viene portato alla prontezza: cottura e frittura. I metodi combinati di lavorazione culinaria termica includono metodi in cui il prodotto viene portato alla cottura combinando i processi di cottura e frittura: stufatura, bollitura, cottura al forno, tosatura. I metodi ausiliari di trattamento termico non consentono di portare i prodotti alla prontezza, ma facilitano la sua ulteriore lavorazione: sbollentare, saltare.
La cottura o bollitura è uno dei tipi di lavorazione termica culinaria degli alimenti, in cui il prodotto viene completamente immerso in acqua bollente e mantenuto in essa fino a completa cottura. Il prodotto può anche essere versato completamente con acqua fredda, scaldato e bollito fino a quando sarà tenero, oppure immerso in acqua già bollente, questi sono i tipi di cottura.
Frittura o frittura - trattamento termico degli alimenti, in cui si verifica un riscaldamento unilaterale del prodotto, sul lato a contatto con la padella, la teglia. La frittura del prodotto viene effettuata in grasso (in grasso profondo - immersione del prodotto intero, con leggero contatto con il grasso), ad una temperatura da 140 a 160 gradi.
La stufatura è il processo di cottura dei prodotti fritti. Viene sempre prodotto sotto un coperchio con un riscaldamento molto lento in modo che le sostanze aromatiche non evaporino in grandi quantità e il piatto rimanga aromatico e gustoso. Spezzatino in acqua, brodo o brodo, che deve coprire il prodotto in tutto o in parte.
L'aggiunta consiste nel cuocere il cibo in una piccola quantità di liquido o nel proprio succo. Questo metodo di cottura viene utilizzato principalmente per cibi con un alto contenuto di umidità. Il prodotto viene versato con liquido a 1/3 della sua altezza e, con il coperchio ben chiuso, viene portato alla prontezza.
Cottura - trattamento termico del prodotto in forno, forno, dove viene creata la stessa temperatura su tutti i lati del prodotto. Il prodotto viene portato alla prontezza grazie al calore della superficie con cui viene a contatto (teglia da forno), all'aria riscaldata e all'irraggiamento delle pareti calde del mobile. Per aumentare la succosità del prodotto e la formazione di una crosta croccante, deve essere lubrificato con grasso o prodotti contenenti grassi (panna acida).
L'allevamento è un processo in cui il prodotto viene prima stufato in brodo di carne con grasso (brodo), e poi fritto in forno (smaltato) fino a doratura. Viene utilizzata anche la doppia tranciatura, nel qual caso il grasso fuoriuscito dal prodotto durante la prima tranciatura viene versato sul prodotto e nuovamente cotto.
La scottatura è un processo termico di scottatura a breve termine di un prodotto con acqua bollente o vapore prima di un'ulteriore lavorazione. Sotto l'influenza delle alte temperature negli strati superficiali del prodotto, gli enzimi vengono distrutti, facendolo scurire. Lo sbiancamento viene utilizzato anche per rimuovere microrganismi indesiderati dalla superficie del prodotto o per facilitare la pulizia del prodotto.
Il soffritto è una leggera frittura di un prodotto con o senza grasso prima di cuocerlo ulteriormente. Le radici aromatiche vengono saltate in padella: prezzemolo, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, farina, carote. Molto spesso, utilizzo questo processo termico di lavorazione culinaria dei prodotti durante la preparazione di prodotti per salse, condimenti per piatti.
La cottura alla griglia è uno dei metodi più antichi di lavorazione culinaria termica dei prodotti; consiste nel arrostire i prodotti su un fuoco aperto (alla griglia, alla griglia).
Questi sono tutti metodi comuni di cottura termica dei prodotti, grazie ai quali vengono portati alla prontezza o preparati per l'operazione desiderata su di essi. Grazie a loro possiamo preparare piatti con gli stessi ingredienti, ma con caratteristiche organolettiche diverse.
