Nonostante l'abbondanza di latticini nei negozi, la ricotta fatta in casa non sta diventando meno popolare. Il cibo fatto in casa può avere un sapore incredibilmente delicato e certamente non contiene additivi dannosi. La ricotta fresca fatta in casa è una proteina essenziale per il corpo, una grande quantità di calcio, fosforo e altri minerali. Una yogurtiera aiuterà la padrona di casa a realizzare un prodotto pregiato e gustoso.
Come fermentare il latte in una yogurtiera
Per fare la ricotta fatta in casa, devi prima far fermentare il latte. Il latte cagliato migliore e più denso si ottiene da un intero prodotto campestre. Acquistalo da un agricoltore o sul mercato da un fornitore rispettabile. Come ultima risorsa, puoi utilizzare il latte pastorizzato in buste. Versatela in una padella di metallo per alimenti e scaldatela a 35-40 °C, ma senza mai farla bollire.
Dopodiché, devi mettere la pasta madre nel latte caldo. È possibile utilizzare cloruro di calcio in farmacia (alla velocità di 5 ml per bicchiere) o una speciale coltura batterica starter, ad esempio VIVO (1 flacone per 1-3 litri). Quando si utilizza un prodotto disponibile in commercio, leggere attentamente le istruzioni per l'uso. Latte cotto fermentato riscaldato, panna acida o yogurt naturale caldo senza additivi alla frutta (0,5 tazze per 1 litro) funzioneranno anche come coltura iniziale fatta in casa.
Se non sei sicuro della qualità del latte del villaggio, prima bollilo, quindi raffreddalo a 35-40 ° C. Successivamente, può essere utilizzato per fare la cagliata.
Mescolate bene il latte e versatelo nei contenitori della yogurtiera. Chiudere tutti i contenitori pieni, inserirli nell'apparecchio e chiudere il coperchio. Accendete la yogurtiera per 4 ore, poi lasciate riposare con i contenitori all'interno già spenti 4-5 ore. Trascorso questo tempo, apri il coperchio e inclina leggermente l'apparecchio: questo ti aiuterà a fare in modo che il contenuto delle tazze si sia addensato.
Ricotta in yogurtiera: la fase finale della cottura
Dopo aver fatto fermentare il latte, bisogna separare i fiocchi di cagliata dal siero. Per fare questo, versare lo yogurt in un pentolino e scaldarlo a bagnomaria a circa 60-70°C (non bollire!). Puoi mettere i contenitori stessi in acqua calda, se ti è comodo. Nel processo di riscaldamento del prodotto a base di latte fermentato, mescolarlo almeno due o tre volte.
Metti una casseruola (o contenitori) con il latte fermentato riscaldato in acqua molto fredda per raffreddare rapidamente. Se hai fatto tutto bene, il siero dovrebbe separarsi rapidamente dai fiocchi di cagliata. Metti un colino o un colino in una pentola capiente, stendi due strati di garza pulita e filtra il latte cagliato. Quando il liquido principale si sarà scaricato, otterrete una cagliata delicata.
Se lo desideri, puoi aggiungere frutti di bosco, fette di frutta, marmellata, purea o altri aromi alla tua ricotta fatta in casa. Tuttavia, questo deve essere fatto immediatamente prima di utilizzare il prodotto.
Per un prodotto granuloso, formare un sacchetto di garza e appenderlo sopra il contenitore per drenare completamente il siero. Puoi congelare la prelibatezza finita per un uso futuro, ma i nutrizionisti consentono di conservarla nel comparto frigorifero solo per due giorni.
