Jerky è un antipasto freddo molto popolare. Si distingue per il suo alto gusto, valore nutritivo e può essere facilmente preparato a casa.
È necessario
-
- carne;
- sale;
- acqua;
- spezie;
- zucchero granulare;
- aceto da tavola.
Istruzioni
Passo 1
Il primo metodo di essiccazione è più adatto per i residenti rurali, poiché portare la carne richiede una stanza buia come una soffitta o un fienile. Dovrebbe essere cucinato nella stagione fresca - nel tardo autunno o all'inizio della primavera, poiché la temperatura ottimale per portare questo metodo non deve superare i +10 gradi.
Passo 2
Prendi un pezzo di carne (vitello, agnello, cavallo, pollo, coniglio andrà bene). Separare la polpa dalle ossa e dai grossi tendini. Tagliare lungo la venatura in strisce lunghe, spesse da 3 a 5 centimetri.
Passaggio 3
Preparare una salamoia forte: 200 grammi di sale da cucina in 1 litro d'acqua. Puoi aggiungere alcune spezie: alloro, pepe, ecc. Portare ad ebollizione. Immergere completamente ogni striscia di carne nella salamoia bollente per 3 minuti. Quindi la carne dovrebbe essere rimossa, lasciare scolare la salamoia. Ripetere questa procedura con ogni pezzo.
Passaggio 4
Quando tutta la carne si è raffreddata, deve essere appesa per l'essiccazione in una stanza asciutta e buia (ad esempio, in una soffitta o in una stalla). Sarà pronto in circa tre settimane.
Passaggio 5
Il secondo metodo è il migliore per carne di manzo o selvaggina di grandi dimensioni come alci e cervi. Puoi anche cucinarlo in un appartamento di città. Prendete un pezzo di carne, separatelo dalle ossa e dai grossi tendini. Tagliare lungo la fibra a strisce sottili (non più spesse di 1 centimetro). Puoi battere leggermente le strisce su entrambi i lati.
Passaggio 6
Per un chilogrammo di carne preparate un composto: circa 40 grammi di sale, un cucchiaio di coriandolo macinato, un cucchiaino di pepe nero e zucchero semolato.
Passaggio 7
Pulite le strisce di carne su entrambi i lati con aceto, immergetele nel composto, quindi mettetele il più strettamente possibile in un contenitore di acciaio inossidabile o in un piatto smaltato. Premere con l'oppressione, conservare in frigorifero per 6 ore. Quindi estrarre il contenitore, girare tutti i pezzi dall'altra parte, premere nuovamente con oppressione e metterlo in frigorifero per 6 ore. Successivamente sciacquare la carne in aceto molto diluito (circa 1%), strizzarla e appenderla in luogo asciutto e ventilato, proteggendola dagli insetti con cappucci di garza. In massimo 2 giorni la carne sarà pronta.
