L'impasto è un semilavorato dal quale è possibile successivamente preparare vari prodotti culinari. L'impasto ben impastato è la base di buoni prodotti da forno. Dopotutto, è allora che ottieni gli gnocchi perfetti, una deliziosa pizza, soffici panini e biscotti croccanti.
Ci sono tre passaggi per impastare correttamente l'impasto. In primo luogo, sta mescolando tutti i componenti: lievito, sale, farina e altre cose in un'unica massa. La regola principale in questo momento è la velocità. È necessario mescolare tutti gli ingredienti il prima possibile in modo che le frazioni proteiche della farina non si gonfino e si attacchino, perché poi si formano grumi.
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati, il passaggio successivo è il processo di formazione del glutine. È grazie a lei che l'impasto acquisisce la capacità di allungarsi sotto l'influenza dei gas che si formano a seguito della fermentazione dei funghi di lievito. Di conseguenza, l'impasto acquisisce una porosità eccezionale. Leggerezza e morbidezza desiderate.
Affinché il glutine si formi correttamente, è necessario lasciare l'impasto da solo per 15-20 minuti. Alcune persone trascurano questo momento, iniziano immediatamente a impastare l'impasto. Dopotutto, la padrona di casa ha sempre fretta di preparare i piatti più deliziosi per la sua famiglia, e anche la famiglia ha bisogno di tempo da dedicare. Ma basta provare a far riposare l'impasto una volta, e solo dopo iniziare a lavorarlo, perché la differenza di qualità sarà subito evidente.
Il raggiungimento della corretta elasticità del banco prova è possibile grazie al terzo stadio. Il segreto per un impasto corretto è semplice: il processo dovrebbe richiedere diversi minuti. Se la base è farina di frumento di prima scelta, l'impasto deve continuare per almeno 10 minuti. Quando la farina viene mischiata alla crusca o ai cereali integrali, impastare con la massima cura. La base con farina di segale si può impastare solo per un paio di minuti, perché questa particolare varietà contiene una piccola quantità di glutine, quindi impiega poco tempo per incollarla.
Certo, queste non sono tutte le regole per un'ottima impastatura, perché bisogna comunque preparare tutti i componenti con alta qualità. Prima di tutto, devi setacciare la farina con alta qualità e più volte, in questo caso sarà arricchita il più possibile di ossigeno e questo, a sua volta, migliorerà i processi di fermentazione.
Per un metodo senza vapore, devi mescolare immediatamente tutti i componenti e il segreto è che il lievito deve essere prima sciolto completamente in acqua tiepida. Ma il modo migliore per impastare l'impasto è con un cucchiaio di legno o una spatola.
Se l'impasto viene preparato in modo pan di spagna, la base viene preparata con metà della quantità di farina e si aggiunge il lievito, l'acqua o il latte per intero. Il segreto di un impasto ideale è che lieviti il più possibile, ciò richiede 3-4 ore e un luogo caldo. Trascorso questo tempo aggiungete la restante quantità di farina, uova, zucchero e burro. Tutto deve essere accuratamente miscelato, lasciato per altre 1, 5-2 ore.
Gli esperti raccomandano di posizionare le cannucce nell'impasto per un migliore scarico dell'anidride carbonica.
Così, con l'aiuto di piccoli ma efficacissimi segreti, potrete impastare facilmente un ottimo impasto. Dopotutto, è allora che sarai in grado di cucinare i pasticcini più deliziosi e accontentare i tuoi cari con focacce, torte, focacce.
