I legumi sono un tipo speciale di colture che si differenziano dagli altri cereali per il loro contenuto proteico più elevato. Uno dei legumi più famosi sono i piselli, ma questo raccolto è molto più vario.
Legumi
I legumi sono una preziosa fonte di proteine vegetali ampiamente utilizzate per l'alimentazione sia dall'uomo che dagli animali. Appartengono alla famiglia delle dicotiledoni e sono distribuite in varie parti del mondo, poiché possono crescere in una varietà di condizioni climatiche, che vanno dalle regioni aride ai terreni montuosi.
I legumi sono anche chiamati legumi per la particolare forma del loro frutto, che solitamente è tondo o ovale, che ricorda un chicco. Allo stesso tempo, però, i frutti dei legumi sono solitamente più grandi di quelli dei cereali: di norma sono alti almeno 3 centimetri e possono raggiungere 1,5 metri. La maggior parte dei legumi ha i semi avvolti in un guscio speciale chiamato baccello.
Il valore nutritivo dei legumi è che, a un costo abbastanza contenuto, contengono una quantità significativa di proteine: in media 100 grammi di legumi rappresentano dai 22 ai 25 grammi di proteine. Questa cifra è significativamente più alta rispetto, ad esempio, ai cereali, di cui 100 grammi contengono 8-13 grammi di proteine. Inoltre, il 60-70% del peso di un legume è amido e un altro 1-3% è grasso.
Tipi di legumi
I legumi sono una delle specie vegetali più diverse: il loro numero è di circa 18 mila specie e una parte significativa di esse è commestibile. Allo stesso tempo, una delle piante più comuni appartenenti a questa coltura è la soia: viene utilizzata sia autonomamente che come componente nella produzione di prodotti complessi nell'industria lattiero-casearia, della carne e dolciaria. Allo stesso tempo, tra gli altri rappresentanti del suo genere, la soia è il prodotto con il più alto contenuto proteico: 100 grammi di questa coltura contengono circa 35 grammi di questa preziosa sostanza.
In Russia, i legumi più famosi sono piselli, fagioli e fagioli. È usanza raccoglierli essiccandoli per poi utilizzarli nella preparazione di zuppe e secondi piatti. Anche fagioli e fagioli vengono utilizzati per la produzione di conserve di verdura. Inoltre alcune specie di queste colture vengono utilizzate anche come piante foraggere, e in questo caso non solo i frutti, ma anche il resto delle parti verdi delle piante, compreso il fusto e le foglie, vanno ad alimentare il bestiame.
Tuttavia, la varietà di legumi non si limita a questo elenco. Così, negli ultimi anni, i prodotti di questo gruppo, precedentemente poco conosciuti sul mercato, ad esempio ceci, ceci e lenticchie, hanno iniziato ad apparire nei negozi russi. Inoltre, appartengono a questa categoria anche le arachidi, che sono considerate noci.
