L'aringa viene salata in salamoia o salatura a secco. Spesso il pesce salato viene affumicato o in salamoia. Se aggiungi senape, pepe in grani e altre spezie alla salamoia di aringhe, ottieni l'aringa salata piccante, amata da molti.
Un modo semplice per marinare le aringhe
Per marinare le aringhe in salamoia, avrai bisogno di:
- 2 chilogrammi di aringhe fresche;
- 3 ½ tazze di sale;
- 1 litro di acqua filtrata.
In questa ricetta l'acqua può essere sostituita con vino rosso o bianco secco. Quindi il pesce avrà bisogno di un retrogusto insolito, ma molto piacevole.
Mescolare sale e acqua. Mescolare fino a quando tutto il sale si dissolve senza lasciare residui e si ottiene una soluzione satura. Tagliare l'aringa - sbucciare, tagliare le lamelle, togliere le interiora e metterle in un piatto di vetro o di coccio e riempirle di salamoia. Mettere a bagno il pesce per 3-4 ore, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente fredda e asciugare se si desidera affumicare o marinare l'aringa, oppure conservare in salamoia in frigorifero.
ambasciatore secco
Per salare l'aringa con la salatura a secco, prendi:
- aringa fresca eviscerata;
- sale grosso.
Versare uno spesso strato di sale in una teglia di vetro. Risciacquare e asciugare la carcassa del pesce, tagliarla a filetti, piegare in modo che la carne sia all'interno e la pelle all'esterno e salare. Versarvi sopra un altro strato spesso di sale grosso, avvolgere lo stampo con della pellicola e adagiarvi sopra il peso. Salare l'aringa per 2-3 giorni, quindi immergerla in acqua dolce per 2-3 ore, sciacquare e marinare, affumicare o conservare in olio vegetale.
L'aringa salata può essere conservata per 4-5 mesi.
Aringhe salate piccanti
Per l'aringa salata piccante, prendi:
- 1 chilogrammo di aringa tritata;
- 1 litro di acqua filtrata;
- 3 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 5 gemme di garofano;
- 10 piselli di pimento;
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo.
Scegli aringhe grandi e grasse con un dorso largo per il decapaggio.
Prepara la salamoia. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere sale e pepe, pimento, coriandolo, chiodi di garofano e foglie di alloro. Portate a bollore, mescolando di tanto in tanto, e aspettate che il sale e lo zucchero si sciolgano completamente. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero la salamoia piccante. Metti l'aringa in un contenitore di vetro o argilla, riempi di salamoia. Dovrebbe coprire completamente il pesce. Coprire con pellicola. La salatura dovrebbe durare almeno 12-15 ore.
Come marinare l'aringa salata?
Salatura - pretrattamento dell'aringa prima del decapaggio. Per preparare le aringhe in salamoia, avrai bisogno di:
- 500 grammi di aringhe salate;
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco;
- ¼ bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 5 piselli di pimento;
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
- 2 foglie di alloro;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla rossa.
Tagliare il limone a spicchi e tagliare la cipolla a semianelli. Risciacquare l'aringa. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il pimento e il pepe nero, l'alloro e l'aglio. Portare a bollore e mettere in frigorifero. Mettere l'aringa in un barattolo, alternandola a cipolle e fettine di limone, versare sopra la marinata, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Questa aringa può essere conservata in frigorifero fino a un mese.
