Non per niente il salmone è chiamato il pesce reale: è famoso per la sua carne deliziosa, succosa e ricca di microelementi. E contiene anche una grande quantità di acidi grassi insaturi, che spesso mancano al corpo. È un piacere separato cucinarlo: non richiede molti ingredienti aggiuntivi e trucchi speciali, quindi è abbastanza difficile rovinarlo. L'opzione più semplice e salutare è cuocere il salmone al forno.
È necessario
- - salmone;
- - Limone;
- - crema;
- - cipolle e pomodori;
- - sale, pepe nero;
- - aneto;
- - rosmarino;
- - lavapiatti;
- - Vino bianco.
Istruzioni
Passo 1
Puoi cuocere il salmone al forno in vari modi: intero, bistecche, piccoli pezzi, al cartoccio, solo su una teglia, ecc. Con la giusta tecnologia, in ogni caso, risulterà gustoso e tenero e conserverà anche sostanze utili. L'unica regola è non sovraesporla al forno, altrimenti la carne potrebbe seccarsi. Se lo si cuoce sotto forma di bistecche, bastano 20 minuti ad una temperatura da 180 a 200°C, ma il tempo di cottura di un pesce intero dipende dalle sue dimensioni e può variare dai 50 agli 80 minuti. È ancora meglio tagliare a pezzi il salmone grande, quindi saranno sicuramente cotti e immersi nella marinata.
Passo 2
Sciacquare il pesce in acqua fredda. Tagliate le bistecche dal salmone, cercando di colpire con la lama di un coltello tra le vertebre della sua spina dorsale. Lo spessore del pezzo non deve essere inferiore a 2 cm Tritare finemente la cipolla, tritare l'aneto, salare leggermente e mescolare. Spremi la cipolla con le mani per ammorbidirla e far uscire il succo. Tagliare a fettine sottili il restante mezzo limone. Preriscaldare il forno a 200°C. Avvolgere ogni pezzo in un foglio, cospargere con il composto di cipolla e aneto e adagiare sopra le fette di limone. Cerca di avvolgere più strettamente i bordi dei fogli di alluminio. Mettere il salmone su una teglia e infornare per 20 minuti in forno preriscaldato. Spegnete il forno e dopo cinque minuti togliete il pesce, toglietelo dalla carta stagnola e trasferitelo con cura nei piatti.
Passaggio 3
Per cuocere il salmone intero, scegli una piccola carcassa. Se necessario, pulirlo, eviscerarlo ed eliminare le branchie, quindi sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugarlo tamponando con un panno. Strofina l'interno e l'esterno della carcassa con sale, pepe nero e altre spezie ed erbe aromatiche preferite. Di questi ultimi, il rosmarino, il timo, il finocchio sono i più adatti al salmone, puoi abbinare a questo pesce e allo zenzero, ma non dovrebbe essercene troppo. Fai dei tagli trasversali profondi su un lato del pesce e inserisci dei cerchi di limone: questo non solo migliorerà il gusto del piatto finito, ma renderà anche il pesce più attraente.
Passaggio 4
Mentre il salmone sta marinando, tagliate le cipolle ei pomodori a fettine sottili, adagiateli a strati nella pancia del pesce, aggiungendo anche un paio di rametti di rosmarino o melissa per insaporire. Dopo 20 minuti, trasferire la carcassa su una teglia ricoperta di pellicola, spremere il succo di mezzo limone sul salmone, avvolgere la pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti. Quindi aprire la stagnola per rosolare il pesce e cuocere per altri 10 minuti. Mettere il salmone finito su un piatto, decorato con foglie di lattuga e servire con spicchi di limone.
Passaggio 5
Questo pesce non è meno gustoso in crema. Per cucinare, è meglio usare le bistecche - pepare e salarle a piacere, cospargere con succo di limone e friggere a fuoco vivo per alcuni minuti su ciascun lato, in modo che la crosta si aggrappi. Puoi usare un po 'di olio d'oliva per questo. Mentre il pesce cuoce, in una casseruola nel burro, far rosolare un po' i porri tritati, aggiungere un cucchiaio di farina e, dopo un paio di minuti, un bicchiere di panna. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Se la salsa risulta densa, diluire con poca acqua calda. Ripiegate il salmone in una pirofila ignifuga dai bordi sufficientemente alti, versate la salsa e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Cospargere il piatto finito con aneto fresco e servire con riso bollito o patate.
Passaggio 6
Per non preoccuparti del contorno e allo stesso tempo ottenere un piatto sano, cuoci pezzi di salmone insieme a teneri asparagi: uscirà una cena leggera e deliziosa. Per prima cosa, marinare il pesce con sale, spezie e vino bianco secco: bastano un paio di cucchiai per una bistecca. Immergere il salmone nella marinata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate gli asparagi verdi, eliminate le estremità più ruvide e disponete il resto su fogli di carta stagnola e condite con olio d'oliva. Quando il pesce sarà cotto, adagiate le fettine sopra gli asparagi, irrorate con il succo di limone e avvolgete con cura la pellicola in modo che il succo formatosi durante la cottura non fuoriesca. Infornare il salmone a 200°C per 25 minuti. Servire con limone e vino bianco.
Passaggio 7
Il salmone può essere cucinato anche alla maniera asiatica. Per fare questo, pestare in un mortaio un paio di spicchi d'aglio passati attraverso una pressa, un mazzetto di coriandolo, un rametto di citronella, 2 cm di radice di zenzero e un peperoncino. Strofinare il pesce con questo composto, aggiungere un po' di sale, mettere in una ciotola profonda e versare 150 ml di salsa di soia. Dopo 20 minuti sfornare, trasferire in una pirofila ignifuga, bagnare con una salsa di olio e miele mescolati in parti uguali. Mettere il forno sulla griglia e cuocere il salmone per circa 20 minuti.
Passaggio 8
Usa il pane pita invece del foglio: il salmone risulterà non meno succoso e il pane pita sarà croccante e imbevuto di succo. Quando il pesce è marinato, mettilo sul pane pita, unto con olio vegetale, aggiungi le verdure a piacere: pomodori, carote, cipolle, peperoni. Quindi avvolgere con cura il pane pita, trasferirlo su una teglia, anch'essa unta di burro, e infornare come di consueto. Lavash può anche essere unto con un po' di panna acida sopra.
Passaggio 9
Cuocere i filetti di salmone in padella. Soffriggere le cipolle e le carote nel burro, metterle in pentole, unirvi le patate affettate, salare, pepare e versare un po' d'acqua. Coprire con i coperchi e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo tagliate il filetto di salmone a pezzetti, pepate, salate e irrorate con il succo di limone. Aggiungere alle pentole, versare 100 ml ciascuno di latte, inviare nuovamente al forno per 20 minuti. Servire il piatto finito direttamente nelle pentole, guarnire con aneto.
