Il pane fatto in casa non può essere paragonato al pane acquistato. Assomiglia più al pane fatto dalle nostre nonne. Naturalmente, la mancanza di una stufa a legna negli appartamenti moderni non ha l'effetto migliore, ma ci sono molti più ingredienti aggiuntivi.
È necessario
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- Farina
- lievito
- acqua
- sale
- zucchero
- olio d'oliva
- additivi aromatizzanti - semi
- spezie
- 2 ciotole
- tagliere
- mattarello
- teglia
- forno
Istruzioni
Passo 1
Aggiungi un lievito madre per il pane rustico alla paprika francese. Per fare questo impastate 225 g di farina di frumento con 300 ml di acqua e 10 g di lievito di birra. Metti la coltura starter in un luogo caldo per 24 ore. Dovrebbe fermentare bene ed espandersi di volume a causa delle bolle d'aria. Aggiungere 3 g di sale, 5 g di rosmarino secco e 30 g di fiocchi di paprika dolce.
Setacciare su un tagliere altri 225 g di farina. Al centro fate un buco dove mettete la pasta lievitata. Impastare la pasta. Trasferire l'impasto del pane in una casseruola, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare per un altro giorno. Formare 3-4 filoncini rotondi, inumidire con acqua, cospargere con zucca, girasole, semi di lino e cuocere in forno preriscaldato per circa un'ora.
Passo 2
Setacciare 300 g di farina su un tagliere, faremo il pane italiano - ciabatta. Sciogliere 5 g di lievito fresco in 100-150 g di acqua. Lavorare l'impasto, spennellare con olio d'oliva, lasciare lievitare in un luogo caldo.
Mescolare 5 g di lievito, 10 g di zucchero, 3 g di sale, 30 g di farina e 500-100 ml di acqua tiepida. Tutti gli ingredienti devono essere dispersi con ogni mezzo. Nell'impasto lievitato, fare una depressione a forma di imbuto, versare la seconda porzione del lievito sciolto. Mescolare entrambe le miscele con la punta delle dita. Aggiungere altra farina se necessario. Lasciare lievitare l'impasto della ciabatta italiana per 6-7 ore, sgranocchiando di tanto in tanto.
Dividere l'impasto in 2 parti, stenderlo in un ovale, mettere ogni ovale su una teglia a parte, unta con olio d'oliva e spolverizzata di farina. Lasciare in posa per 1 ora, quindi infornare per circa 20 minuti. Trasferire la ciabatta su una gratella e cuocere per altri 10-15 minuti. per ottenere un bel colore su entrambi i lati.
Passaggio 3
Impastare l'impasto per un altro pane italiano: i grissini. Per 445 g di farina, prendi 25 g di lievito di birra, 45 ml. olio d'oliva e 200-225 ml. acqua calda. Aggiungere 10 g di zucchero e 3-4 g di sale marino. Questa volta non metteremo l'impasto preliminare, quindi impastiamo tutti gli ingredienti in una volta. Lavorate a lungo l'impasto, deve diventare elastico, docile e anche malleabile.
Versare 4-5 cucchiai in una ciotola. olio d'oliva e adagiarvi sopra la pasta dei grissini arrotolata in un grumo. Girare l'impasto più volte: dovrebbe essere lucido di burro. Lasciar lievitare per 2-3 ore. Quindi puoi iniziare a formare i bastoncini. Adagiate l'impasto del pane su una spianatoia, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi del peso di circa 10 g. Usate le dita per modellare ogni pezzo in un grissino. Immergili in semi di sesamo, semi di papavero o semplicemente sale marino grosso. Mettere su una teglia a distanza l'uno dall'altro, lasciare riposare, cuocere fino a doratura (circa 20 minuti).
