Il cognac è una delle bevande alcoliche forti più "nobili". È consuetudine berlo non in un sorso, ma a piccoli sorsi, per sentire tutte le sfumature del gusto. Ci sono molte sottigliezze nella tecnologia di produzione del cognac.
Molte persone nello spazio post-sovietico percepiscono ancora il cognac come un incrocio tra vodka e tintura di erbe. Tuttavia, ci sono anche veri intenditori di questa nobile bevanda. Non c'è da stupirsi che si dica che la capacità di assaporarne il gusto aumenta in proporzione all'età. E ci sono sempre più tipi di cognac sugli scaffali dei negozi.
È vero, infatti, una parte significativa dei prodotti che vengono venduti oggi nei negozi con il nome di "cognac", infatti, è il brandy. Il fatto è che in tutto il mondo il cognac è una bevanda alcolica ottenuta da uve coltivate esclusivamente in una delle sei regioni della provincia francese di Cognac, situata intorno all'omonima città.
In Francia esiste una legislazione rigorosa che disciplina il processo di produzione del cognac, dal vitigno e i confini della regione di coltivazione all'imbottigliamento della bevanda nobile.
Allora, qual è il vero cognac?
Per la produzione del cognac è consentito utilizzare solo otto vitigni a bacca bianca, il principale dei quali è Uni Blanc. Dopo la raccolta, le uve vengono pigiate e il mosto ottenuto viene fatto fermentare. In media, il processo richiede quattro settimane. C'è poi un processo di doppia distillazione secondo il metodo "Charentes". Il distillato che ne deriva - "l'acqua della vita" - viene travasato in botti di rovere di Limousin e tenuto in cantina per due anni. Lì, in un microclima speciale, a una temperatura costante di 150 gradi Celsius e un'umidità fino a 950°C, gli spiriti cognac interagiscono con il legno, arricchendone il gusto e l'aroma. Nel corso degli anni, parte dell'alcol evapora attraverso i pori in botti di legno. Questa perdita viene romanticamente definita la "parte degli angeli".
La fase finale della produzione del cognac è la miscelazione - questo è il processo di miscelazione di liquori di cognac, diversi per età, raccolto, regione, vitigno, ecc., Per ottenere una miscela (gusto e aroma) caratteristica di una particolare marca di cognac.
Se sull'etichetta di una bottiglia di cognac c'è una marcatura "invecchiamento per 5 anni", significa che esattamente cinque anni è l'età minima di questo cognac. In questo caso, la miscela, di regola, contiene alcoli più vecchi. Inoltre, molte case di cognac stanno alzando l'età degli spiriti del cognac nei loro cognac per migliorare il loro status. Ad esempio, V. S. - fai tre anni, V. S. O. P. - cinque o sei anni, e X. O. - otto o dieci anni.
È possibile fare il cognac in casa?
Considerando tutto quanto sopra, diventa ovvio che è impossibile fare il cognac a casa. Il cognac è un prodotto della distillazione degli alcoli d'uva, infusi in modo speciale, e le condizioni per questo non possono essere fornite al di fuori della produzione industriale.
Su Internet puoi trovare ricette per "cognac fatto in casa", ma tutte si riducono, di regola, a ridipingere la vodka o il chiaro di luna con il tè e aromatizzarli con vaniglia o cannella. Queste miscele di solito non sono infuse. Tali prodotti, ovviamente, hanno il diritto di esistere, ma non solo non hanno nulla a che fare con il cognac vero e proprio, ma non gli assomigliano nemmeno nel gusto o nell'odore.
