Il cognac è una bevanda di nobile colore ambrato con un gusto ricco e vellutato sfaccettato. E solo i francesi sono fluenti nell'arte di trasformare il vino giovane in alcol infuocato con un ricco bouquet aromatico.
La storia della nascita del cognac
Cognac - la più grande città del dipartimento della Charente, era un centro commerciale sviluppato per la vendita di sale. Si producevano vini locali per uso personale e un po' per la vendita. I mercanti olandesi che venivano a prendere il sale, dopo aver assaggiato le bevande locali, iniziarono a comprare ed esportare vino.
Concentrandosi sulla domanda emergente, i francesi iniziano ad ampliare i vigneti ea sviluppare la produzione. A causa del fatto che la qualità del vino giovane non era all'altezza, durante il trasporto la bevanda si è rovinata, acidificata e svanita. Quindi gli olandesi provarono a preparare il "vino bruciato" mediante distillazione. L'alcol del vino risultante ha tollerato facilmente il trasporto, non ha perso la sua forza e non si è deteriorato.
Gli intraprendenti olandesi speravano che una volta arrivati a casa, sarebbero stati in grado di ripristinare il vino aggiungendo acqua al distillato. Con grande delusione degli sperimentatori, non riuscirono nel vino, tuttavia, a loro piaceva la nuova forma di alcol. La nuova bevanda divenne nota come brandwijn e poi brandy.
I francesi si resero presto conto dei vantaggi del nuovo prodotto. Inoltre, le province hanno notevolmente aumentato la tassa sulle esportazioni di vino. I produttori di vino progettarono alambicchi di distillazione, migliorarono la tecnologia e iniziarono a commerciare il risultato della distillazione.
Nel XII secolo, gli industriali scoprirono che la doppia distillazione produceva un alcol di vino di qualità superiore e più puro. Da allora il vino è stato sottoposto a doppia distillazione. E durante un lungo viaggio, l'alcol rimase in botti di rovere per un tempo considerevole.
Quando la bevanda veniva erogata dalle botti in vendita, si notava che il liquido acquistava un nobile colore dorato e un gusto particolarmente gradevole. L'alcol iniziò a essere consumato nella sua forma pura. Tutti i liquori portati dalla Charente francese erano chiamati "cognac".
Produzione moderna di cognac
Il processo di produzione del cognac odierno non è molto diverso dalla produzione del XII secolo. Requisiti speciali sono imposti alle uve, dalle quali verrà successivamente prodotto il cognac. Le bacche della varietà Ugni Blanc sono considerate la materia prima ottimale, il vino è molto acido, con un basso contenuto di zuccheri.
La raccolta viene effettuata principalmente a mano per evitare qualsiasi deterioramento della qualità delle materie prime Quando si estrae il succo d'uva, vengono utilizzate presse speciali. È vietato spremere le bacche a secco, altrimenti l'olio di semi d'uva potrebbe entrare nel liquido, il che distorcerà notevolmente il gusto della bevanda.
Dopo la fermentazione, il vino ottenuto viene sottoposto a distillazione primaria. Usano un alambicco Charentes dalla forma speciale con un volume di 5 mila litri. La distillazione secondaria viene effettuata in una caldaia con un volume non superiore a 30 decalitri.
Le leggi sulla produzione del cognac richiedono che la distillazione venga effettuata rigorosamente il 31 marzo. Pertanto, il conto alla rovescia per l'invecchiamento di qualsiasi cognac inizia dal 1 aprile.
L'invecchiamento primario del cognac viene effettuato in botti di rovere tostato. Il legno per l'imballaggio deve provenire esclusivamente dalle foreste del Limousin o del Tronse. Il cognac viene conservato in tali botti a una certa umidità e temperatura per non più di 5 anni. Quindi viene versato in vecchie botti, dove diminuisce gradualmente di volume, riduce la forza, raggiungendo i 42 -50 gradi.
Gli esperti determinano il picco di invecchiamento e successivamente il cognac viene versato in contenitori di vetro, in cui può essere conservato per decine o addirittura centinaia di anni.
Per ottenere una certa marca di bevanda, il cognac viene sottoposto a miscelazione: alcuni tipi di alcol vengono miscelati. Per ottenere una certa intensità dell'alcol, se l'alcol del cognac è troppo forte, viene aggiunta acqua distillata. L'aggiunta di caramello e zucchero è ufficialmente consentita, ma le famose case di cognac sono orgogliose di non usare tali "trucchi".
