Non tutte le bevande forti dell'uva hanno il diritto di essere chiamate cognac. Ci sono requisiti molto severi per questa bevanda nobile in modo che possa giustamente portare un tale nome.
Sappiamo tutti che esiste il “Cognac armeno”. Ma può essere chiamato così solo sul mercato interno. Quando si vende all'estero, un tale nome non è più accettabile. Per essere chiamato cognac, la bevanda deve soddisfare determinati requisiti.
1. Prima di tutto, questo è un nome controllato per origine, cioè "legato" alla regione francese, il cui centro è la città di Cognac. Le condizioni climatiche e le caratteristiche del suolo di questa regione determinano il gusto delle uve, che vengono utilizzate per fare il cognac.
2. Tecnologia di produzione. Naturalmente, l'esatta tecnologia è tenuta segreta gelosamente. Ma il metodo di produzione è la distillazione del vino bianco secco e l'ulteriore invecchiamento della bevanda in botti di rovere, a seguito della quale la bevanda si scurisce. Durante la produzione non sono ammesse impurità estranee e sostanze ausiliarie. Tutte le sottigliezze sono prese in considerazione: non tutte le specie di quercia sono adatte alla produzione di botti, ma solo una che ha un certo grado di porosità, il distillato non deve entrare in contatto con oggetti metallici, quindi le botti sono realizzate senza chiodi. Anche le condizioni di conservazione sono molto importanti, una persona separata sta guardando questo in ogni casa di cognac. Inoltre, c'è un mariage, cioè la preparazione di una bevanda da una varietà di cognac di diverso invecchiamento. È un processo complesso di cui si fidano solo degustatori esperti.
Nonostante la tecnologia rigorosamente regolamentata, i cognac di ogni casa di cognac hanno la loro personalità e sfumature di sapore.
A seconda dell'età della bevanda si distinguono le seguenti categorie: V. S (molto speciale), V. S. O. (vecchio molto spaziale), V. S. O. P. (vecchio pallido molto speciale), X. O. (extra vecchio). Queste lettere devono essere indicate sulla bottiglia.
Considerando tutta la complessità della preparazione di questa nobile bevanda e l'attenzione ai minimi dettagli durante la produzione, non sorprende che il cognac abbia un prezzo così alto. La maggior parte del cognac viene esportata.
