Tradizionalmente, il pilaf deve essere cotto in un braciere, una piccola pentola emisferica. In un tale piatto, questo piatto risulta friabile e aromatico, poiché è ben saturo di succhi di verdura.
pilaf kazako
Ingredienti:
- carne (agnello o manzo) - 600 grammi;
- riso - 1 bicchiere;
- acqua - 1, 5 bicchieri;
- cipolle (cipolle) - 3 pezzi;
- carote - 6 pezzi;
- grasso (fuso) - 4 cucchiai;
- frutta secca - 1 bicchiere;
- sale, pepe - a piacere.
Il grasso va scaldato in un braciere per un paio di minuti. Quindi versarvi la cipolla tagliata ad anelli. Quando la verdura acquisisce una tonalità dorata, mettete la carne, precedentemente divisa in pezzi grossi, nella teglia. Le carote devono essere grattugiate e aggiunte al futuro pilaf. Il piatto va salato, pepato e lasciato scaldare nel grasso fino a metà cottura.
Il riso deve essere sciacquato accuratamente. Successivamente, dovrebbe essere tenuto in acqua fredda per 5-10 minuti, quindi scolare il liquido. Successivamente, il riso deve essere adagiato sulla carne. Non c'è bisogno di mescolare il pilaf, è sufficiente livellarne la superficie in modo che tutti gli ingredienti siano ben fritti. Il piatto deve essere coperto con acqua e portato a ebollizione. Quindi aggiungere la frutta secca tritata alla carne e al riso.
Successivamente, è necessario mettere un coperchio sul braciere e ridurre la potenza del fuoco. Devi stufare il pilaf per circa un'ora. Successivamente, i piatti dovrebbero essere rimossi dalla stufa e avvolti in asciugamani senza rimuovere il coperchio. Il piatto dovrebbe giacere in una tale "pelliccia" per circa 20-30 minuti. Mescolare il pilaf prima di servire.
pilaf magro
Ingredienti:
- funghi - 400 grammi;
- riso - 2 bicchieri;
- carote - 2 pezzi;
- cipolle (cipolle) - 2 pezzi;
- acqua - 3 bicchieri;
- olio (vegetale) - 4 cucchiai;
- pepe (bulgaro) - 1 pezzo;
- aneto tritato - 2 cucchiai;
- aglio, pepe nero, sale, cumino - a piacere.
I funghi devono essere lavati, coperti d'acqua e bolliti. È meglio lasciare il liquido rimasto dopo la cottura, poiché può essere usato come brodo. Quindi è necessario tagliare la cipolla a cubetti, i funghi bolliti - a fette, peperoni e carote - a strisce. Questi ingredienti dovrebbero essere fritti nell'olio. Devono essere cotti fino a quando appare una tonalità dorata sulla cipolla.
Successivamente, i funghi con le verdure devono essere disposti a strati in un braciere. Versare loro il riso ben lavato. Questa miscela deve essere versata sopra con brodo di funghi caldo. Quindi, aggiungi sale, pepe nero e cumino al piatto. Il futuro pilaf dovrebbe essere stufato per circa 10-15 minuti. Quindi l'aglio non sbucciato deve essere premuto nella massa di funghi.
Il piatto va cotto a fuoco basso per altri 10 minuti circa, mettendo il coperchio sulla teglia. Successivamente, i piatti dovrebbero essere rimossi dalla stufa e avvolti in asciugamani. Quindi il pilaf dovrebbe riposare per circa 20 minuti. È meglio mescolare gli ingredienti subito prima di servire, cospargere con erbe di aneto.
