Il pesce affumicato è una prelibatezza preferita da molti. Per il suo gusto e l'aroma brillante, è apprezzato in tutto il mondo. I buongustai non si fermano alle informazioni sui pericoli delle carni affumicate per la salute. Ci sono molte polemiche sull'argomento dell'effetto del pesce affumicato sul corpo.
Il pesce affumicato danneggia
Il fumo è un modo noto per mantenere il cibo fresco a lungo. Oggigiorno, tale lavorazione è spesso finalizzata a dare al pesce un nuovo gusto. È importante sapere che i metodi di affumicatura differiscono e questo influisce sul prodotto finale.
Quindi, con l'affumicatura a freddo, il pesce pre-salato viene trattato con sostanze da fumo. Allo stesso tempo, la temperatura del vapore non supera i 20-25 ° C. Questo tipo di fumo è piuttosto lungo: spesso ci vogliono diversi giorni. Tuttavia, è nel caso dell'affumicatura a freddo che possiamo parlare della relativa innocuità del pesce finito.
Se affumicato a caldo, la temperatura del fumo con cui viene lavorato il pesce può raggiungere i 120 °C. Per questo motivo, la prelibatezza diventa pronta da mangiare molto rapidamente, dopo poche ore. Ma il prezzo per una preparazione rapida e abbastanza semplice è alto: il pesce affumicato con fumo caldo contiene gli agenti cancerogeni più dannosi.
Il fumo utilizzato per la lavorazione del pesce contiene circa mille sostanze chimiche. Il più pericoloso di questi è il benzpirene.
Fumare "fumo liquido" è un altro pericolo. Non si tratta infatti di affumicare il prodotto, ma solo di colorarlo e aromatizzarlo con sostanze chimiche. I venditori senza scrupoli ricorrono spesso a questo metodo di affumicatura, in quanto consente loro di ridurre significativamente i costi di produzione. La composizione del "fumo liquido" contiene un'enorme quantità di fenolo tossico, gravemente dannoso per la salute.
In Europa esistono norme chiare che disciplinano la concentrazione e il dosaggio accettabile degli additivi alimentari. È molto più difficile incontrare pesce affumicato di bassa qualità lì.
Infine, il pesce stantio viene spesso scelto per il fumo e la violazione delle regole sul fumo può portare al fatto che parassiti o batteri rimangono nel prodotto finito. E, naturalmente, il pesce affumicato contiene molto sale, che è particolarmente dannoso per chi ha problemi ai reni, i bambini e le donne incinte.
I benefici del pesce affumicato
Qualsiasi fumo non aggiunge grasso aggiuntivo al pesce, a differenza, ad esempio, della frittura. La prelibatezza finita contiene solo l'olio di pesce più prezioso nel suo stato originale. Inoltre, il pesce è estremamente ricco di aminoacidi utili, vitamine E, A, D. Il pesce (soprattutto pesce di mare) aiuta a ricostituire le riserve di macronutrienti, è ricco di iodio, calcio e magnesio. Tutte queste sostanze sono parzialmente, ma trattenute nel prodotto preparato con il metodo dell'affumicatura.
Per ottenere il massimo dal pesce affumicato di mare o di fiume è importante sapere che nel pesce affumicato a freddo si conservano gli elementi più pregiati. Al contrario, la delicatezza affumicata a caldo contiene la maggior parte degli agenti cancerogeni. Inoltre, la parte principale dei composti chimici pericolosi contiene pelli di pesce. Nelle specie dalla pelle sottile (aringa, sgombro, capelin), le sostanze nocive penetrano facilmente attraverso la pelle quando vengono fumate. È meglio dare la preferenza al pesce affumicato a freddo con la pelle spessa: in questo modo il danno al corpo sarà ridotto al minimo e il beneficio sarà massimizzato.
