La marmellata può essere prodotta da qualsiasi tipo di mandarino. I piccoli frutti disossati vengono cotti interi senza nemmeno sbucciarli. I grandi mandarini con i semi vengono sbucciati e divisi in spicchi.
È necessario
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- Per la marmellata di mandarini:
- 1 kg di mandarini piccoli snocciolati;
- 1-1,5 kg di zucchero;
- 2-3 cucchiai di acqua;
- 1 limone;
- chiodi di garofano a piacere.
- Per la marmellata di mandarino e cognac:
- 0,5 kg di mandarini;
- 0,5 kg di zucchero;
- 2-3 cucchiai Cognac.
Istruzioni
Passo 1
Prendi i mandarini, lavali accuratamente in acqua corrente fredda, se la pelle sembra cerata al tatto, quindi rimuovi questo strato. Non staccare la pelle.
Passo 2
Separare i frutti, separare quelli viziati, scuriti e danneggiati, rimuovere le foglie e gli steli, asciugare.
Passaggio 3
Fai 2-3 forature nella pelle di ciascun mandarino, se lo desideri, inserisci un bocciolo di chiodi di garofano essiccato nelle forature. Se la pelle è allentata contro la polpa, il chiodo di garofano può essere spinto sotto di essa.
Passaggio 4
Metti i mandarini in una grande casseruola o in una ciotola smaltata e riempi d'acqua 1-2 dita. Far bollire per 5 minuti, fino a quando i frutti sono morbidi, scolare l'acqua e lasciare raffreddare i mandarini.
Passaggio 5
Far bollire lo sciroppo di zucchero. Versare 2-3 tazze di acqua bollita fredda in una casseruola dove tutti i mandarini possono facilmente adattarsi, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e abbassare la fiamma.
Passaggio 6
Versare 1-1,5 chilogrammi di zucchero semolato in acqua leggermente bollente, cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie. Non alzare il fuoco. Immergere delicatamente i mandarini nello sciroppo di zucchero, facendo attenzione a non danneggiare la loro pelle.
Passaggio 7
Tenere sul fuoco fino a quando lo sciroppo diventa arancione brillante, togliere dal fuoco, raffreddare e lasciare riposare la marmellata per 4-5 ore, mettere sul fuoco e riportare a bollore, cuocere per 10 minuti e raffreddare nuovamente.
Passaggio 8
Ripeti 4-5 volte fino a quando lo sciroppo è denso, anche elastico. Spremere il succo di 1 limone e aggiungerlo alla marmellata, all'ultima o penultima cottura.
Passaggio 9
Prepara la marmellata di mandarini al cognac. Prendete mezzo chilo di mandarini, meglio di tutte le varietà piccole, lavateli bene, privateli della buccia, privateli dei semi, sbucciateli dalle fibre bianche, divideteli a fette, metteteli in una ciotola, ricopriteli di zucchero semolato e mescolate.
Passaggio 10
Versate 2-4 cucchiai di brandy, mescolate, coprite la ciotola con un coperchio o con pellicola, riponete in frigorifero per una notte (8-12 ore). Cuocere a fuoco basso per 40-60 minuti. Raffreddare e trasferire in un barattolo sterilizzato.
