Lo sciroppo invertito, noto anche come sciroppo d'oro, è comunemente usato per preparare torte e vari dessert, il che conferisce loro un buon gusto. Questo dessert ha un bel colore ambrato, un ricco aroma fruttato e una consistenza cremosa. E per chi è allergico al miele, si può usare in alternativa questo sciroppo.
Secondo Wikipedia, lo sciroppo invertito è una miscela di glucosio e fruttosio. Rispetto al saccarosio (zucchero semolato) che usiamo tutti i giorni, lo sciroppo è più dolce. I prodotti realizzati con esso tendono a trattenere l'umidità, hanno una consistenza delicata e quindi migliorano la sensazione in bocca. Questo ingrediente è spesso utilizzato nelle panetterie e nelle pasticcerie. Viene anche utilizzato nella preparazione di gelatine, gelati, ganache, prodotti da forno, caramelle dure, yogurt e caramelle.
Differenza tra sciroppo fatto in casa e comprato in negozio
Fare il tuo sciroppo non è troppo difficile e richiede tempo. Inoltre, il tuo sciroppo fatto in casa è decisamente di qualità superiore e sai esattamente cosa contiene, al contrario dello sciroppo lavorato, che è probabile che abbia vari additivi venduti nei supermercati. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero, acqua e limone.
Altri tipi di zucchero invertito classico
Ci sono ulteriori fonti di zucchero invertito sul mercato, sia naturali che artificiali. Questi includono:
Miele artificiale
Tecnicamente uguale allo sciroppo di zucchero invertito, questo prodotto è chiamato miele artificiale per il suo sapore simile al miele.
Sciroppo semplice
Utilizzato nei bar, è una miscela riscaldata di zucchero e acqua che crea diversi livelli di zucchero invertito. Usa questo mix di cocktail.
sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero contiene piccole quantità di zucchero invertito, ma questo tipo viene spesso utilizzato per creare livelli di cottura più elevati, per caramelle, lecca-lecca, gelati e simili.
Miele
Le api producono l'enzima invertasi, che consente loro di scomporre naturalmente la maggior parte del saccarosio nella forma inversa di glucosio e fruttosio.
Il valore nutritivo
Un cucchiaio di sciroppo invertito contiene 58 calorie e 14,6 grammi di carboidrati come zucchero. Non contiene grassi, proteine, fibre o colesterolo. Non è una fonte significativa di vitamine o minerali.
Ricetta passo dopo passo dello sciroppo invertito (sciroppo dorato fatto in casa)
Descrizione:
Questa ricetta produce circa 300 grammi di delizioso sciroppo. Ma se vuoi dimezzare lo zucchero, non dovresti nemmeno tagliare l'acqua. L'acqua evapora troppo in fretta e lo sciroppo non fa in tempo a dorarsi.
Ingredienti:
- 50 ml di succo di limone fresco (1 limone grande), colato
- 400 grammi di zucchero (bianco o marrone), puoi usare 1/2 bianco e 1/2 marrone
- 200 millilitri di acqua filtrata
Istruzioni:
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Spremi il succo di un limone grande e non scartare ancora la buccia. Filtra il succo attraverso un colino fine oppure puoi usare diversi strati di garza. Misura 50 ml di succo di limone e metti da parte per ora.
Immagine - Preparare un bicchiere di acqua filtrata.
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Unire lo zucchero e 200 ml di acqua filtrata in un pentolino di acciaio inossidabile o di ceramica. Più profondo è il piatto, meglio è. Non utilizzare pentole in alluminio o ghisa. Scaldare a fuoco medio fino all'ebollizione.
Immagine - Se c'è troppa schiuma, usa un cucchiaio pulito e rimuovi delicatamente quanta più schiuma possibile.
- Aggiungere il succo di limone e la scorza di limone (senza buccia). Continuare la cottura fino a quando il composto raggiunge il bollore. Metti a bassa temperatura e lascia bollire la soluzione per 40-60 minuti.
- Una volta aggiunto il succo di limone, non mescolare lo sciroppo d'ora in poi.
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Mentre lo zucchero cuoce, controlla lo sciroppo ogni 10 minuti. Se noti delle masse cristalline sulle pareti (vicino alla superficie dello sciroppo), usa un pennello da cucina in silicone e un bicchiere d'acqua. Immergilo nell'acqua e strofina i lati della pentola in modo che l'acqua scorra nello sciroppo. Questo aiuta a prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
Immagine - Guarda lo sciroppo più da vicino dopo 35 minuti. Dovresti notare che il colore dello sciroppo diventa più scuro e compaiono più bolle in superficie negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Quando lo sciroppo diventa giallo, misuralo con un termometro da cucina. La temperatura dovrebbe essere tra 110 e 115 gradi. Se lo sciroppo è caldo e il colore è ancora pallido, puoi aggiungere altra acqua e far bollire ancora un po'.
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Quando lo sciroppo sarà pronto, togliete la scorza di limone, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Immagine - Usando un cucchiaio o un mestolo, versare lo sciroppo invertito in un barattolo pulito e a chiusura ermetica e conservare a temperatura ambiente.
- Lo sciroppo sarà pronto per l'uso in 24 ore. Dopo 2-3 giorni, le bolle scompariranno e l'acidità si ridurrà notevolmente, creando così un aroma fruttato e un gusto più concentrato.
Nota:
- Quando lo sciroppo si sarà addensato, ci saranno molti schizzi sul fornello se usi un piccolo contenitore.
- È molto importante cuocere lentamente lo sciroppo in modo che l'acqua non evapori rapidamente. Più a lungo viene cotto lo sciroppo, più scuro diventerà e più zucchero sarà invertito. Se l'acqua viene lasciata evaporare troppo velocemente, risulterà uno sciroppo più leggero.
- Per verificare se lo sciroppo è pronto o no, aggiungere qualche goccia di sciroppo ancora caldo in una ciotolina d'acqua. Se lo sciroppo si scioglie nell'acqua, deve essere ulteriormente cotto. Se lo sciroppo si solidifica in piccoli grumi, è troppo cotto. Sciroppo perfetto quando cade sul fondo della ciotola a forma di pallina.
