Le banane mature raccolte non possono mantenere la qualità a lungo e iniziano rapidamente a marcire durante il trasporto. Pertanto, le banane vengono consegnate leggermente acerbe.
Il trasporto di banane acerbe aiuta a mantenerle fresche. Tuttavia, i frutti non possono maturare da soli a causa dell'alto contenuto di amido. Pertanto, le banane vengono gassate prima di essere vendute.
Aerazione delle banane: che cos'è?
Le banane acerbe hanno una buccia verdastra e spigoli vivi. Una banana matura ha una sezione trasversale quasi rotonda, poiché tutti i bordi sono estremamente levigati. Per ottenere frutti maturi, sono sottoposti a processo di aerazione.
L'aerazione delle banane consente di convertire le sostanze amidacee in zucchero. Questa procedura consente di ottenere una maturazione ottimale del frutto.
Le banane portate da terre lontane vengono conservate in cassette ventilate ad una temperatura di 13-15 gradi. Per l'aerazione, i frutti vengono posti in una speciale camera termoisolante, in cui vengono riscaldati a 18-20 gradi. Quindi, la stanza viene riempita con un gas speciale, che è una miscela di etilene e azoto. In assenza di ossigeno, l'etilene ha un effetto positivo sulla velocità di maturazione dei frutti.
Il processo di maturazione inizia circa un giorno dopo che le banane sono state conservate nella camera. La piena maturazione avviene dopo circa 3-7 giorni.
L'aerazione è una procedura semplice che non danneggia la qualità del frutto e non ha un effetto negativo sul corpo di una persona che ha mangiato banane. Puoi anche eseguire la procedura a casa.
Come fare l'aerazione delle banane a casa
Su scala industriale, la maturazione delle banane si ottiene impostando un certo regime di temperatura e livello di umidità. A casa, una banana maturerà con una ciotola profonda, un involucro di plastica e alcune mele.
Nel primo caso, le banane vengono poste in una bacinella e ricoperte strettamente con un involucro di plastica. Quindi, il contenitore viene rimosso in un luogo non illuminato, ad esempio sotto un armadio o un letto. Dopo 2-3 giorni, i frutti acquisiranno un caratteristico colore giallo banana brillante e diventeranno molto più dolci.
La seconda opzione consiste nel mettere in una ciotola dei caschi di banane acerbi insieme ad alcune mele. Le mele rilasciano etilene, che si accumulerà sotto il film e aiuterà a maturare le banane.
Se una persona è diffidente nei confronti della procedura di gassatura anche a casa, può mangiare frutta acerba. La loro unica differenza dai frutti maturi è la mancanza di zucchero e un sapore aspro e leggermente astringente. Tutte le vitamine e i minerali nella banana acerba sono completamente presenti.
