Per rendere la carne fritta più deliziosa, ci sono alcune sottigliezze da considerare durante la cottura e alcuni trucchi da applicare. Ma tutto questo, ovviamente, funzionerà solo se hai acquistato un pezzo di carne fresca e di alta qualità.
È necessario
-
- carne;
- burro;
- marinata.
Istruzioni
Passo 1
Per grigliare o saltare in padella, utilizzare solo filetti (filetto), bordo sottile o entrecote (bordo spesso). Prova a cucinare dalla carne di un animale giovane, è più gustoso e più morbido. Solo un prodotto di alta qualità è adatto alla frittura, senza tendini e pellicole. Se usi carne difettosa, i pezzi rimarranno fibrosi e duri.
Passo 2
Marinare la carne prima di friggere. Pepe, strofinare con aglio schiacciato e coprire con olio vegetale. Non salare in anticipo, altrimenti la carne perderà il suo succo e questo la renderà meno gustosa. Salare alla fine della frittura. Questo metodo di marinatura è adatto a tagli di agnello, vitello e maiale.
Passaggio 3
C'è anche un modo più veloce per marinare. Tagliare la carne a pezzi e sbatterli, metterli in una ciotola. Cospargere con foglie di alloro, cipolle tritate, radice di prezzemolo e semi di cumino. Mescolare olio vegetale e succo di limone, in un rapporto di cinque grammi di olio per il succo di un terzo di limone, sale e pepe. Girare la carne di tanto in tanto.
Passaggio 4
Ora la carne deve essere impanata. Passare da entrambi i lati prima nella farina e poi nelle uova sbattute. Estrarre la carne e asciugarla, passarla nel pangrattato schiacciato, pressandola più strettamente sui pezzi.
Passaggio 5
Immergere le costolette di maiale, le cosce e il petto di vitello, il prosciutto in un impasto più spesso dell'impasto per pancake. La carne diventerà croccante durante la frittura.
Passaggio 6
Devi friggere in un contenitore aperto. Mettere la carne in una padella con olio caldo, ma non bruciato. In questo caso, la carne sarà ricoperta da una gustosa crosta. Non lasciare raffreddare l'olio, altrimenti non ci sarà crosta e la carne sarà satura di grasso. Capovolgere i pezzi solo quando un lato è quasi finito.
Passaggio 7
La carne non deve essere impilata strettamente nella padella, altrimenti la crosta sarà irregolare. Friggere preferibilmente a fuoco medio in modo che la carne sia ben rosolata all'interno. La carne impanata e la carne in crosta vengono cotte con un filo d'olio, ma all'interno rimane poco cotta (in inglese). La carne bollita viene fritta in una grande quantità di lardo di manzo.
